Veloute anvendes til æggeretter, fisk, fjerkræ, kalvekød, grøntsager og som jævning i veloute supper.
Veloute er en lys sauce, som er kogt af lys fond af ben, fjerkræ eller fisk. I nogle tilfælde kan velouteen rundes af med fløde, ligesom den kan legeres med æggeblomme og fløde.
DET SKAL DU BRUGE
- 1 l. fiske bouillion
- Lys/blond roux (fransk basissauce)
- 2 dl. kogende vand
- Salt og peber
SÅDAN GØR DU
- Lys/blond roux bages op med kogende vand og koges under konstant omrøring til en glat og blank masse.
- Spædes med kogende fiskebouillion og koges blank.
- Smages til og sigtes gennem fin spidssigte.
TIPS OG TRICKS
Veloute fremstilles af fond fra den ret, den skal bruges til.