En sauce, som ofte bruges til fisk eller grøntretter.
Hollandaisesauce er en fransk grundsauce, som laves ved emulsion af smør og citron med æggeblommer.
DET SKAL DU BRUGE:
- 0,5 dl. vand
- 2 spsk hvidvinseddike eller citronsaft
- 0,5 tsk hvid peber
- 5 æggeblommer
- 0,5 kg klaret smør
- salt og peber
- Citronsaft til tilsmagning
- Evt vand, glace eller fond fra retten.
SÅDAN GØR DU:
- Vand, eddike/citronsaft og knust peber reduceres til halvdelen, afkøles let og placeres i vandbad eller over svag varme.
- Essensen legeres med æggeblomme til creme konsistens
- Smøret tilsættes under piskning og emulgeres lidt efter lidt ned i æggemassen, under stærk piskning.
- Saucen tilsmages med salt, peber og citronsaft
- Saucen spædes om nødvendigt med vand, fond eller glace fra retten.