Smørdampning er en tilberedningsmetode, der lægger sig lidt imellem metoderne dampning og glasering. Den bruges typisk til udskårne grøntsager i mindre stykker, som tilberedes lige inden servering. Tilberedningsformen er både skånsom og bevarer smag og næringsstoffer i grøntsagen. Smørret fremhæver og runder grøntsagens smag og coater den på en måde, så den kan serveres uden andet sauce eller dyppelse. Metoden er på en gang enkel og velsmagende, men det kræver lidt øvelse at justere mængden af væske og smør under tilberedningen.
Som ved dampning i gryde kommes grøntsagen i en gryde, som tilsættes en smule væske, fx vand eller fond, men ved smørdampning tilsættes også en klat smør. Der skal være så lidt væske, at det knap er fordampet på det tidspunkt, hvor grøntsagen er perfekt tilberedt.
Damp under låg eller med låget let på skrå. Ryst ofte i gryden under dampningen og fjern evt. låget til sidst, så den sidste væske kan fordampe. Dog skal der være akkurat så meget væske tilbage, at væsken emulgerer let med smørret, og væske og smør lægger sig omkring grøntsagen som en fin, blank glasering.
Smag til med salt og evt. peber, og vend evt. krydderurter eller krydderier med grøntsagerne lige inden servering.
Hvis der mangler væske under smørdampningen, risikerer grøntsagen at begynde at stege. Hvis det er ved at ske, kan man altid tilsætte lidt ekstra væske; lidt vand er mest velegnet. Tilsæt alligevel hellere for lidt end for meget ekstra væske i starten af smørdampningen, da det er nemmere at dryppe lidt ekstra væske i løbet, end at have for meget væske tilbage i gryden, når grøntsagen er færdig. Er der alligevel for meget væske tilbage i gryden ved servering, kan grøntsagen tages op af gryden og væsken indkoges. Grøntsagerne kan tilsættes igen og vendes rundt i den indkogte væske, eller den kan dryppes over grøntsagen ved servering.
Tilberedningstiden afhænger af størrelsen på grøntsagen og hvordan, man ønsker, den skal være tilberedt, fx sprød, mør eller en mellemting. Hvis du smørdamper flere forskellige grøntsager samtidigt, så sørg for, at de er udskåret nogenlunde samme størrelse, og at det er grøntsager, som har nogenlunde samme tilberedningstid, så de bliver færdige samtidigt.
Grønne grøntsager risikerer at miste deres klare grønne farve, når de tilberedes under låg, fordi der dannes syreforbindelser i de vanddråber, som dannes under låget, og som drypper ned på grøntsagen under dampningen. Derfor er det bedst at dampe grønne grøntsager med låget let på skrå eller helt uden låg.