Blanchering af grøntsager er en skånsom metode, som ikke bare bevarer grøntsagens farve, men endda kan gøre den endnu klarere. Hvis grøntsagerne efterfølgende skal marineres eller skal varmes op senere, er det en god ide at komme dem i isvand lige efter blancheringen. Kulden fra isvandet stopper kogningen øjeblikkeligt. Overvej altid, om isbadet er nødvendigt, for grøntsagen mister også smag i det kolde vand. Lad grøntsagerne dryppe godt af i en sigte, så snart de er kølet af.
Blanchering kan også bruges som tilberedning lige inden servering, typisk til grøntsager, som er skåret småt ud og som skal serveres sprøde, men en lille smule mere møre end hvis de var rå. Det kan fx være grønne asparges, bønner, forårsløg, ærter, spinat, gulerødder, broccoli, blomkål mm., som er skåret ud i små eller tynde stykker.
Blancheringen tilføjer ikke meget smag til grøntsagerne, så denne tilberedningsmetode efterlader dem rene i deres egen smagen og med intakt sprødhed. Blancherede og afkølede grøntsager kan varmes op inden servering, fx vendes i smør, steges, dampes eller marineres.