Vand og vanding spiller en central rolle for væksten og udviklingen af de økologiske afgrøder. Økologiske planteavlere er dog opmærksomme på at udvikle metoder og praksis, der sigter mod at minimere vandforbruget og forbedre vandeffektiviteten.
En nøglestrategi inden for økologisk planteavl er at forbedre jordens vandholdningsevne og struktur. Ved at fokusere på opbygningen af en sund og frugtbar jord kan vandet bedre bevares og udnyttes af afgrøderne. Økologiske landmænd bruger teknikker som kompostering, grøngødning og afgrøderotation for at forbedre jordens evne til at holde på vandet og minimere fordampning. De praktiserer desuden vandbesparende metoder som drypvanding og regnvandshøstning.
Drypvanding er en effektiv metode, hvor vandet leveres direkte til rødderne ved små dryp. Det reducerer vandtabet og sikrer, at vandet når afgrøderne mere direkte. Regnvandshøstning er en metode, hvor man opsamler og lagrer regnvand til senere brug i marken.
Økologiske planteavlere går desuden forrest ved at dyrke sorter, der passer til det lokale klima og miljø. På den måde har afgrøderne de bedste muligheder for at overleve i perioder med begrænset vandforsyning eller under tørke.
Endelig er det vigtigt at nævne, at økologien sigter efter at opretholde et sundt økosystem og skabe en naturlig balance. Det betyder, at det ligger økologerne på sinde at bevare vandressourcer som søer og vådområder, der er afgørende for økosystemets stabilitet og vandforsyning.