Til at jævne grundsaucerne med, bruges der Roux som egentlig er en opbagning af saucen.
En blond Roux er perfekt, når du laver bechamelsauce, mornaysauce eller fortykker en mælke- eller flødesauce.
DET SKAL DU BRUGE
- 0,1 kg smør
- 0,1 kg mel
- 1 l. fond eller mælk
SÅDAN GØR DU
- Smøret smeltes, tilsættes mel og afbages let ved svag varme.
- Opbagningen afkøles til lun og tilsættes den afmålte kogende væske, piskes ud og koges igennem under piskning.