Bechamelsauce er en opbagt hvid sauce, der hovedsagligt består af mælk, mel og smør. Den kan blandt andet bruges som grundsauce til persillesauce og mornaysauce.
Sauce béchamel er en klassisk fransk hvid sauce lavet af en roux af smør og mel, der er fortykket med mælk. Denne sauce er en af de fem grundlæggende modersaucer i det klassiske franske køkken.
DET SKAL DU BRUGE
- 1 liter mælk
- 50 g løg
- 1/2 teske knust hvid peber
- 2 dl. kogende vand
- 1 kryddernellike
- Blond roux
SÅDAN GØR DU
- Blondroux koges op med de 2 dl kogende vand, under konstant omrøring, til en glat og blank masse.
- Spædes med kogende mælk, kogt op med løg og kryddernellike, og koges blank
- Saucen smages til og sigtes gennem en fin spidssigte
- Flødebechamel, er bechamel monteret med piskefløde.
TIPS OG TRICKS
Da saucen er lavet på mælk, kan den meget nemt sætte sig på bunden og derved udvikle en let brændt smag. Kan også tilsmages med lidt revet muskatnød for rundere, og mere fyldig smag.