En voksende database med råvarer for madprofessionelle
Hollandaisesauce er en fransk grundsauce, som laves ved emulsion af smør og citron med æggeblommer. DET...
Hvidløg er en fantastisk løgplante som gennem tiderne er blevet brugt som ingrediens i madlavning overalt...
Duften er meget sødlig og blomstret. Pluk helst skærmene om morgenen, hvor de er sprængfyldte af pollen.
Løg er en af de vigtigste basisingredienser i køkkenet. Skarp og sprød i rå form, blød og til den søde...
Spinat er en grøn hurtigvoksende bladgrønsag. Det er en yderst taknemmelig grøntsag, der kan tåle både...
Skalotteløget er skrapt og krydret i smagen i forhold til andre løg, men samtidig har de en vis sødme i...
Chilier indeholder stoffet capsaicin, som er det stof der gør chilier stærke. Det stimulerer nerverne i...
Allians er en smuk 60 cm høj plante med mørkegrønne blade og hvide blomster. Det er en ny tysk...
Alouette - en fantastisk kartoffel med et robust og meget højt antal knolde. Den danner meget smukke og...
Carolus er let at kende fra andre sorter, da den har røde pletter i skindet. De aftager i vask og...
Ditta er p.t. Danmarks mest dyrkede økologiske spisekartoffelsort. Planten på marken er høj og sund ca. 1...
Asparges er en flerårig staude, som har sæson fra sidst i april/start maj, afhængigt af vejret. Sæsonen...
Kaldes også “asiatiske salater”, og er forskellige planter fra Asien, der kan bruges til salat...
Aubergine hører til i natskyggefamilien, som også rummer bla tomat, chili, peberfrugt og kartoffel. Den...
Dild er uundværligt til fisk og grøntsager, i dressinger og som topping på alt fra smørrebrød til grillet...
Estragon - eller bearnaise-urt, som nogen kalder den, fordi den er særlig kendt for at give Bearnaisesauce...
Grønkål er en stor flot mørkegrøn plante, som danner en 50-80 cm høj stok med store, matte, krusede blade,...
Kalette kaldes også flower sprouts, og er en krydsning mellem rosenkål og grønkål. De vokser,...
Kinakål er en sjov størrelse. Fremavlet i Kina ved at krydse pak-choy og majroe. Form og størrelse kan...
Kornblomst er en af mine favoritblomster! Ikke kun fordi den blomstrer relativt længe, men også fordi de...
Lavendel er en fantastisk aroma og smagsgiver - specielt i det søde køkken. Lavendel dufter meget af...
Oregano er meget mere end smagen af en god pizza. Men jeg må indrømme at tanken om nybagt pizza også...
Kaldes også pak choi eller bok choy. Miniversionen af pak choy kaldes Shanghai bok choy. Pak...
Peberrod er en nordisk klassiker, som gror velvilligt i selv fattig jord. Peberrod har lange...
Persille er en skøn krydderurt og blandt de mest velkendte og klassiske grønne krydderurte-drys. Der...
Purløg er lidt en gammel traver. Men holder stadig 100% den dag i dag.Den bliver ofte bare brugt som pynt...
Rosenkål vokser på stokke, der kan blive op til en meter høj, og udvikler små tætte kålhoveder, kaldet...
Glædelig jul. Det er hvad man tænker, når man hører, ser eller smager den legendariske rødkål. Vi har...
Salvien er en hård og aromatisk krydderurt der gror i store buske. Det er en flere-årig plante du kan have...
En af de smukkeste kåltyper derude, er originalen Savoykål. Navnet stammer fra regionen Savoie i...
Shiso er en japansk krydderurt som også kaldet Japansk mynte eller Perilla. Det er en meget aromatisk...
Søde kartofler er også kendt som yams eller batat. Den er karakteristisk ved sin flotte orange farve, men...
Tomatillo er et lille fast bær kendt fra det mexicanske køkken. Den ligner lidt et ananaskirsebær, tæt...
Her er en grøntsag, som kan meget mere, end vi lige kender og går og tror. Den har en ret lang sæson i...
Jeg synes hestebønner er på grænsen til at være besværlige. Sagt med et smil på læben, selvfølgelig. For...
Du skal nok bevæge dig ud i et hardcore fransk, spansk eller italiensk landkøkken, før du møder retter med...
De fleste verdenskøkkener står på et solidt fundament af peberfrugter, fordi den gror godt, hvor det...
Vær klar på at du her har med en klistret råvare at gøre.Skorzonerrod bliver skønt klistret når du...
Tomat er muligvis den mest ikoniske grøntsag, og en af de mest dyrkede og brugte grøntsag, til et utal af...
De kloge siger, at da mennesket opfandt ilden, var det første der blev mindre vores kæber, fordi vi ikke...
Grisetæer bliver oftest brugt til fond, fordi de er rigtig gode til at jævne med, da indholdet af naturlig...
Nakkekammen er en fantastisk udskæring, som er utrolig undervurderet i min optik. Jeg vil anbefale...
Svinenyrer, og nyrer generelt, har lidt et blakket ry. Egentlig lidt unfair hvis du spørger mig, for nyre...
De fleste salater har en lille bitterhed, og nogen af dem vi kender som ekstra bitre, hører til...
Julesalat er en af de mest kendte cikorier - de bitre salater. Når man kalder den endive, lægger den lidt...
Solist er den mest udbredte sort i Danmark - af de helt tidlige kartoffelsorter. Planten bliver kun ca. 30...
Løvetand er et andet navn for mælkebøtte, og bladene ligner umiskendeligt. Den dyrkede sort er knap så...
Puntarelle er en magisk plante. Den ligner en mælkebøtte udenpå, og bladene kan bruges ligesom løvetand.
Salater er en stor og mangfoldig gruppe af lækre sprøde, milde, let bitre og karakterfulde salatblade.
Kørvel er en lidt glemt krydderurt, som var meget almindelig i traditionel dansk mad. Da jeg stod i lære i...
Spaghettisquashen kaldes også for spaghettigræskar, og er et langt og spættet græskar i grønt og gult. Der...
Nøgleben er en slags stege - og kogeben, man i det gode gamle danske køkken kogte med i danske klassiske...
Pastinakken - det er den med ’nakken’, altså at dens top fordyber sig i en slags grøft. Det er...
Culotte af gris er sådan en fin lille overskuelig steg til 3-4 personer. Den bliver saftig og lækker, når...
Jomfruhummeren, også kendt som dybhavshummeren, bærer et navn, der måske ikke helt afspejler dens...
Kulmule er en bundlevende rovfisk, der er i familie med torsk. Den lever på dybt vand, hvor den om aftenen...
Om svampe De svampe vi spiser er i virkeligheden kun den lille del af svampen, der stikker op over...
Om champignonChampignon er verdens mest udbredte kultiverede svamp. Det er arten Agaricus bisporus eller...
Om morkler Morkel hører til blandt de mest eksklusive spisesvampe. Den vokser vildt i Danmark, men er...
Om trompetsvampe Trompetsvampe er smukke, sorte eller grå tragtformede svampe der bliver omkring 10...
Kam af gris, er det ikke det der stykke der altid bliver vildt tørt? Der er en vis portion sandhed i den...
Skinken er grisens lår, eller kølle, der som alle andre bagben kan skæres ud i muskler som bliver til små...
Det flæsk man bruger til stegt flæsk, er fra grisens brystkød. Det kan enten være skåret fra kogestykket...
Småkød, tern og strimler af gris er ofte skåret af grisens klump og yderlår fra den ferske skinke. Kødet...
Boven er en af grisens mest fantastiske udskæringer. Det er en stor steg med ben og meget bindevæv,...
Er en skinkeschnitzel egentlig lidt en pendant til fattigmandsasparges? Altså en slags...
DET SKAL DU BRUGE 1 stk mørbrad fra gris 1 stk. madæble (F.eks. Belle de Boskop) 6 stk udstenede...
En blond Roux er perfekt, når du laver bechamelsauce, mornaysauce eller fortykker en mælke- eller...
Paupietter af oksekød, rullet omkring skiver af spæk og rektangler af blancheret gulerod, braiseret i...
Artiskokken er egentlig lidt besværlig. Hvis jeg nu skal være ærlig. Den kræver håndelag og tålmodighed.
Hvis jeg nu skulle lave en top 10 over de grøntsager der oftest lander i kurven når jeg handler, må...
Blomkål er ét af de mest populære typer af kål i verden, og det anvendes bredt i de fleste...
Broccolien stammer oprindeligt fra Lilleasien og er tæt beslægtet med blomkål. Broccoli er kultiveret ud...
Palmekål ligner en lille palme med sin store smukke roset af lange, smalle og mørke blågrønne blade -...
Romanescokål er et fantastisk smukt og forunderligt kål, der nærmest ligner et lille kunstværk med en...
Rucola er oprindelig en vild salat fra Middelhavsområdet, med korte mørkegrønne, fligede blade.
Jeg ved ikke, om det er fordi min far altid kogte grønne bønner i alt for lang tid, at jeg det meste af...
Almindelig ært er en opstigende eller klatrende plante. Den blomstrer i juni-juli måned med smukke hvide...
Perleløg er oprindeligt vildtvoksende i Middelhavsområdet. Planten bliver op til 90 cm høj med mange små...
Rødløg er er nært beslægtet med det gule zittauerløg løg.Den smukke rød-lilla farve kommer fra...
Mørbraden er en muskel som sidder på indersiden af grisens rygrad. Mørbraden er et stykke kød som måske...
Jeg elsker indmad - så er det sagt. Og hvis jeg skal være helt ærlig, så synes jeg indmad er noget af det...
Hakket kød er nok noget at det som oftest lander på danskernes middagsbord. Også hjemme hos os. Det skal...
En ribbensteg med sprøde svær er seriøst noget af det bedste der findes. Personligt synes jeg det er meget...
Her kan du se, hvilke råvarer der er i sæson lige nu
Knoldselleri er en fantastisk rodfrugt, både rå og tilberedt, men særligt for mig når den tilberedes over...
Når man køber sine rødbeder, skal man være opmærksom på at de er friske - bløde rødbeder er ikke lækre.
Porre er en rigtig god vintergrøntsag, fordi den kan stå på marken og høstes løbende vinteren igennem -...
En af de mest ikoniske grøntsager i køkkenet og findes flere en 100 forskellige sorter. De tilhører en af...
Hvidkål er en god og tæt og solid kål. Og kan også i sommertiden købes som sommerhvidkål - bladene er her...
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.png?resize=true)
.jpg?resize=true)
