Det kan godt virke lidt voldsomt at få sådan et grisehoved lagt på bordet. Men jeg syntes, at når man arbejder med konceptet ‘nose to tail’, hvor man ikke lader noget gå til spilde, er det oplagt at tænke over, hvordan man får brugt de mindre populære udskæringer på grisen. Og at man bruger hele hovedet - ikke kun er kæberne. Der er masser af kød andre steder, fx under øjnene, når man først får hovedet kogt og kommer omkring det hele.
Friskheden skal man være særligt opmærksom, det kan du gøre ved fx at kigge efter farveændringer. Hovedet skal gerne være ensfarvet og må ikke have små blå mærker.
Min favorit
Jeg holder meget af at sylte, og særligt ser jeg en god mulighed i at bruge grisehovedet, som jeg fedtsylter. Det skræmmer ikke folk væk fra ideen om at spise hoved. I en sylte findes særligt alle de små stykker kød, der findes rundt omkring det kogte hoved.
Klassisk ret
Pindsvin
