En voksende database med råvarer for madprofessionelle
Den økologiske griseproduktion er underlagt særlige regler, der skal sikre høj dyrevelfærd og stor...
Fedtnet er en meget tynd fedtmembran der sidder rundt om maven på grisen. Når man ordner fedtnettet skal...
Det kan godt virke lidt voldsomt at få sådan et grisehoved lagt på bordet. Men jeg syntes, at når...
De kloge siger, at da mennesket opfandt ilden, var det første der blev mindre vores kæber, fordi vi ikke...
Gris spiller en stor rolle i den danske madkultur, og indgår i mange klassiske danske retter fx...
Indmad er noget jeg oplever, skiller vandene en del blandt folk. Personligt elsker jeg lever, sødmen og...
Grisetæer bliver oftest brugt til fond, fordi de er rigtig gode til at jævne med, da indholdet af naturlig...
Griseører og grisetæer er nok de mest overset dele af grisen. Og desværre går nok 98% af alle griseører...
Mørbraden er en muskel som sidder på indersiden af grisens rygrad. Mørbraden er et stykke kød som måske...
Mørbradklodsen er det stykke der sidder bagerst på svinekammen, som grænser op mod skinken og hvor...
Nakkekammen er en fantastisk udskæring, som er utrolig undervurderet i min optik. Jeg vil anbefale...
Svinenyrer, og nyrer generelt, har lidt et blakket ry. Egentlig lidt unfair hvis du spørger mig, for nyre...
Griseslag sidder på den bagerste del af brystet og er en udskæring med meget fedt. Slaget er et utrolig...
Jeg stor-elsker gris, selvom jeg har spist mere gris end de fleste jeg kender, og jeg kan stadig ikke få...
Grisehaler, grisens flue-klasker, har været en stor del af min barndom. Jeg er vokset op med det vi kalder...
Nøgleben er en slags stege - og kogeben, man i det gode gamle danske køkken kogte med i danske klassiske...
De fleste tror, at man kun bruger grisetarme til pølser. Det gør man også i stor stil, og der er forskel...
Culotte af gris er sådan en fin lille overskuelig steg til 3-4 personer. Den bliver saftig og lækker, når...
Jeg elsker indmad - så er det sagt. Og hvis jeg skal være helt ærlig, så synes jeg indmad er noget af det...
Hakket kød er nok noget at det som oftest lander på danskernes middagsbord. Også hjemme hos os. Det skal...
En ribbensteg med sprøde svær er seriøst noget af det bedste der findes. Personligt synes jeg det er meget...
Kam af gris, er det ikke det der stykke der altid bliver vildt tørt? Der er en vis portion sandhed i den...
En hel skinke, grisens lår eller kølle, er en fuldvoksen steg. Med en god stor ovn, er den rigtigt dejlig...
Sikkerhed Når du arbejder med charcuteri eller pølsemageri, er det nødvendigt at overholde få, men...
I Danmark har vi, groft sagt, syv forskellige måder, en gris kan vokse op på: Konventionel...
Opskæring Det mest normale i dansk svineproduktion i efterbehandlingen af kødet er, at grisen køles...
Skinken er grisens lår, eller kølle, der som alle andre bagben kan skæres ud i muskler som bliver til små...
Det flæsk man bruger til stegt flæsk, er fra grisens brystkød. Det kan enten være skåret fra kogestykket...
Småkød, tern og strimler af gris er ofte skåret af grisens klump og yderlår fra den ferske skinke. Kødet...
Udskæring af gris kan gøres på mange måder. Det vigtige er, hvad formålet er med udskæringen, om det er...
Boven er en af grisens mest fantastiske udskæringer. Det er en stor steg med ben og meget bindevæv,...
Er en skinkeschnitzel egentlig lidt en pendant til fattigmandsasparges? Altså en slags...
VIDEO - Mikkel Hesselager viser, hvordan man laver 11 forskellige udskæringer af skinken fra en gris,...
VIDEO - Mikkel Hesselager fra Spis Min Gris viser, hvordan man udskærer forenden af en gris i henholdsvis...
VIDEO - Mikkel Hesselager viser, hvordan man udskærer midterstykket af en gris i henholdsvis filet,...
VIDEO - Mikkel Hesselager viser, hvordan man deler en gris i skinke, midterstykke og forende. Undervejs...
DET SKAL DU BRUGE 1 stk mørbrad fra gris 1 stk. madæble (F.eks. Belle de Boskop) 6 stk udstenede...
Danske majs er en grøntsag man dyrker på friland og er i højsæson slut fra slutningen af august til...
Glædelig jul. Det er hvad man tænker, når man hører, ser eller smager den legendariske rødkål. Vi har...
Du skal forestille dig en urt, som smager af peber - lidt af kraftig oregano med et touch af timian. Der...
Her kan du se, hvilke råvarer der er i sæson lige nu
Knoldselleri er en fantastisk rodfrugt, både rå og tilberedt, men særligt for mig når den tilberedes over...
Når man køber sine rødbeder, skal man være opmærksom på at de er friske - bløde rødbeder er ikke lækre.
Porre er en rigtig god vintergrøntsag, fordi den kan stå på marken og høstes løbende vinteren igennem -...
En af de mest ikoniske grøntsager i køkkenet og findes flere en 100 forskellige sorter. De tilhører en af...
Grønkål er en stor flot mørkegrøn plante, som danner en 50-80 cm høj stok med store, matte, krusede blade,...
Hvidkål er en god og tæt og solid kål. Og kan også i sommertiden købes som sommerhvidkål - bladene er her...
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.png?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
