Indmad er noget jeg oplever, skiller vandene en del blandt folk. Personligt elsker jeg lever, sødmen og smagen er som intet andet. Der er dog nogen ting der er særligt vigtigt at huske når man arbejder med indmad: man skal selvfølgelig først og fremmest sikre sig at produktet er frisk. Det kan du gøre ved at føle om leveren er fast, og ikke slap. Den skal være nøddebrun/mørk rød og ensfarvet, uden tydelige pletter. Duften skal være metallisk og ikke let-pruttet.
Jeg skyller leveren godt for blod og udvander den. På den måde trækker jeg en del af den metalliske smag væk og fremhæver den søde leversmag.
Min personlige favorit er en let mousse på griselever med madeira på grillet briochebrød, serveret med en god kompot på bær eller frugt, og gerne med lidt bitre og syrlige salater.
Klassiske retter det er svært ikke at nævne, er stegt lever med bløde løg og leverpostej.
.jpg)