Flambering er at overhælde en ret med stærk spiritus og derpå antænde den, så alkoholen fordamper. Herved forbliver spiritussens smag og aroma i retten på en mild måde, uden alkoholens brændende fornemmelse. Under flammernes varme ristes retten samtidig, hvilket også giver smag til retten. Ved flambering af likører vil indholdet af sukker desuden give en let karamellisering.
Vær opmærksom på, at flambering ikke fjerner alkoholen 100%, så flamberede retter er ikke velegnede til gæster, som har fravalgt alkohol.
Flambering bruges ofte i restauranter, hvor tjenerne står for flamberingen foran gæsterne, og det er en del af serveringen og oplevelsen. Alkoholen giver flotte blå flammer til retter som peberbøf, flamberede hjerter, Crêpes Suzette, indbagt is og flamberede figner, bananer, æbler eller blommer, som alle er klassiske flamberede retter, der typisk laves i restauranten.
Flambering bliver også brugt som en tilberedning i køkkenet, alene for at give maden smag. Fx flamberer man ofte hummerskaller med cognac til hummersuppe eller coq au vin.
Metoden kan bruges til mange andre retter, som smager godt tilberedt med cognac, armagnac, rom, pernod, vodka, gin, whisky, snaps eller lignende. Selvom det ikke hører til klassiske retter, ville mange grøntsager også kunne blive gode flamberet, fx møre stegte auberginer, squash, rødbeder, gulerødder og løg. Prøv det!
Brug spiritus, som har en alkoholprocent på omkring 40%, men ikke mindre, da det ikke kan antænde, og ikke mere, da højere alkoholprocent kan være svær at styre og kan brænde ukontrollabelt.
Vær opmærksom på at slukke udsugningen, når du flamberer i køkkenet, medmindre den sidder meget højt – flammerne kan nemt antænde det fedt, som ofte samler sig i udsugningen.