Grisetæer bliver oftest brugt til fond, fordi de er rigtig gode til at jævne med, da indholdet af naturlig gelatine er meget højt og bliver aktiveret under kogningen. Men grisetæer kan mere end fond og er nemme at håndtere og tilberede - det tager bare tid. Men de kan også bruges til andre tilberedninger, fx en nænsom og langsom braisering. Så snart kødet begynder at falde fra benet er de som regel færdige. Husk at gemme braisering- eller kogelagen.
Min favorit
Koge og plukke alt kødet fra, tørre kødet, og så friturestege det ved høje grader. Så får man en virkelig lækker sprød snack eller tilbehør til en ret.
Klassisk ret
Her tænker jeg straks på den famøse ret kokken Pierre Koffmann skabte, som er udbenede grisetæer farseret med morkler og kalvebrisler, en fantastisk sauce og kartoffelpuré - helt legendarisk!
.jpg)