Glasering er et begreb, der dækker over flere tilberedningsmetoder i både det kolde og det varme køkken. Fælles for dem er, at det er metoder, der skaber en smuk, blank og glansfuld overflade.
Sukkerglasering
Frugt og bær vendes i en tyk sukkerlage eller lys karamel. Det kan også være frugt eller kager, der glaseres med gele, honning, syltetøj eller kompot af frugt eller bær, evt. tyknet med gelatine. Kager og bagværk glaseres med forskellige typer glasur og glaze.
Glasering med fond
Grøntsager, kød og fisk kan vendes i fond og serveres, så det fremstår blankt. Fonden skal være nedkogt til glace, så den hænger fast på råvaren, evt. monteret med lidt smør.
Glasering med smør
Grøntsager, fisk og kød kan vendes i smør lige inden servering, så det fremstår blankt. En vellykket smørdampning er en form for glasering.
Glasering med honning
Løg, gulerødder, majroer, kålrabi, rosenkål og andre faste grøntsager er velegnede til honningglasering. Lad honning varme op i en sautérgryde, til den bruser. Steg grøntsagerne under tilsætning af lidt vand løbende, til de er møre, blanke og al væske er fordampet.
Glasering med saucer
Kød, fisk og grøntsager kan vendes med forskellige søde saucer, der giver en blank overflade. F.eks. nedkogt balsamico, gastrik eller BBQ-sauce. I det asiatiske køkken bruges østerssauce, sød chilisauce, teriyakisauce eller sort-bønnesauce.
Glaseret skinke
Glaseret skinke er en klassisk ret, hvor skinke smøres med en blanding af sennep og honning, sukker eller brun farin og bages i ovnen, til den er brun og blank.