Jordskok er en rodfrugt der er i sæson fra oktober, og som kan være på marken helt indtil marts, der er en af de få der kan tåle frosten. På lager findes den næsten hele året.
Jordskokker er i rå form sprød, mild og nøddeagtig. Når den tilberedes, bliver den utrolig sød og intens.
En af mine favoritter med jordskokker er at confitere dem, friturestege skallen sprød og komme det confiterede jordskokfyld i skallen sammen med æbler, citrusfrugt, ristede hasselnødder og hasselnødsolie.
Jordskokken er meget brugt til supper, puré, sprøde chips, men også til at lave is på. Jordskokken ses ofte også i det søde køkken.
En klassisk ret for mig må være jordskokkesuppe.
