Agurk er en grøntsag der har sæson fra midt juni til september. Agurk dyrkes oftest i drivhus fordi den...
Artiskokken er egentlig lidt besværlig. Hvis jeg nu skal være ærlig. Den kræver håndelag og tålmodighed.
Kaldes også “asiatiske salater”, og er forskellige planter fra Asien, der kan bruges til salat...
Aubergine hører til i natskyggefamilien, som også rummer bla tomat, chili, peberfrugt og kartoffel. Den...
Blomkål er ét af de mest populære typer af kål i verden, og det anvendes bredt i de fleste...
Når man skal lære de forskellige typer tang at kende, så bliver det ikke lettere af, at nogle har tre...
Broccolien stammer oprindeligt fra Lilleasien og er tæt beslægtet med blomkål. Broccoli er kultiveret ud...
Om bøgehatte Bøgehatte er en svamp der naturligt vokser i Asien, men som i dag dyrkes i hele verden.
Om champignonChampignon er verdens mest udbredte kultiverede svamp. Det er arten Agaricus bisporus eller...
VIDEO - Jesper Redecker Hansen viser, hvordan du dobbeltfileterer en rødspætte, som enten kan dampes,...
Om enoki Den version af enoki vi møder i køkkenet er den kultiverede version, men den findes også...
Estragon - eller bearnaise-urt, som nogen kalder den, fordi den er særlig kendt for at give Bearnaisesauce...
VIDEO - Jesper Redecker Hansen, FIskerikajen, viser, hvordan du filetterer en stor fladfisk.
VIDEO - Jesper Redecker Hansen viser, hvordan du fileterer en rødspætte til filetter, som du enten kan...
Fjordrejen er en lille reje, der lever kystnært i vores fjorde og i de inderste danske farvande. Den er...
Frisésalat er en sjov salat, med tynde krusede blade, der nærmest ligner fimrehår. Det er en af de...
En af de mest ikoniske grøntsager i køkkenet og findes flere en 100 forskellige sorter. De tilhører en af...
Grønkål er en stor flot mørkegrøn plante, som danner en 50-80 cm høj stok med store, matte, krusede blade,...
Jeg synes hestebønner er på grænsen til at være besværlige. Sagt med et smil på læben, selvfølgelig. For...
Hornfisk er en smuk langstrakt fisk med det latinske navn Belone Belone. Fisken med de grønne ben,...
Hvidkål er en god og tæt og solid kål. Og kan også i sommertiden købes som sommerhvidkål - bladene er her...
Hvidløg er en fantastisk løgplante som gennem tiderne er blevet brugt som ingrediens i madlavning overalt...
Hybenrose, også kaldet rynket rose, er en ægte dansk sommerklassiker! De smukke lyserøde, næsten...
Jordskok er en rodfrugt der er i sæson fra oktober, og som kan være på marken helt indtil marts, der er en...
Julesalat er en af de mest kendte cikorier - de bitre salater. Når man kalder den endive, lægger den lidt...
Du skal nok bevæge dig ud i et hardcore fransk, spansk eller italiensk landkøkken, før du møder retter med...
Allians er en smuk 60 cm høj plante med mørkegrønne blade og hvide blomster. Det er en ny tysk...
Belinda har vundet mange smagskonkurrencer og samtidig holder den længe på lager. Belinda har sæson fra...
For 7000 år siden fandt bønder i Peru kartofler. Men først for 600 år siden kom den til Europa. Det var i...
De blå kartoffelsorter, ja man kunne fristes til at tro, at det er nye fancy sorter. Det er ikke tilfældet...
Om kejserhatte Kejserhatte er relativt store og meget faste svampe med en tyk hvidlig stok og en...
Kinakål er en sjov størrelse. Fremavlet i Kina ved at krydse pak-choy og majroe. Form og størrelse kan...
Knoldselleri er en fantastisk rodfrugt, både rå og tilberedt, men særligt for mig når den tilberedes over...
Koriander er en yderst delikat urt, der med sine smukke trækløver blade, måske er en af de krydderurter...
Kulleren er en mindre torskefisk, der oftest vejer mellem 0,5 og 2 kg. Kullerens krop er langstrakt, ret...
Kulmule er en bundlevende rovfisk, der er i familie med torsk. Den lever på dybt vand, hvor den om aftenen...
Langt størstedelen af de østers, der findes på det kommercielle marked, er kultiverede. Den klart mest...
Kørvel er en lidt glemt krydderurt, som var meget almindelig i traditionel dansk mad. Da jeg stod i lære i...
Kålrabi, også kaldet kålroe, er en vinter-rodknold med smuk violet eller grønligt skind og gult kød.
Lavendel er en fantastisk aroma og smagsgiver - specielt i det søde køkken. Lavendel dufter meget af...
Arten er berømt som delikatesse i hele verden og i den vestlige Limfjord findes verdens største bestand,...
Løg er en af de vigtigste basisingredienser i køkkenet. Skarp og sprød i rå form, blød og til den søde...
Løvetand er et andet navn for mælkebøtte, og bladene ligner umiskendeligt. Den dyrkede sort er knap så...
Majroen er min yndlingsgrøntsag. En overset lille sprængfarlig kålbombe. I manges optik er majroen en...
Danske majs er en grøntsag man dyrker på friland og er i højsæson slut fra slutningen af august til...
Makrellen er en pelagisk stimefisk der besøger de danske farvande i foråret og sommeren Makrellen...
Du kan bruge morgenfruer i både det salte og søde køkken. De smager en lille smule af citrus og ellers er...
Oregano er meget mere end smagen af en god pizza. Men jeg må indrømme at tanken om nybagt pizza også...
Kaldes også pak choi eller bok choy. Miniversionen af pak choy kaldes Shanghai bok choy. Pak...
Gracilaria er en invasiv art, da den er kommet til Danmark, med ballastvand fra skibene. I Asien, hvor den...
Pastinakken - det er den med ’nakken’, altså at dens top fordyber sig i en slags grøft. Det er...
De fleste verdenskøkkener står på et solidt fundament af peberfrugter, fordi den gror godt, hvor det...
Peberrod er en nordisk klassiker, som gror velvilligt i selv fattig jord. Peberrod har lange...
Perleløg er oprindeligt vildtvoksende i Middelhavsområdet. Planten bliver op til 90 cm høj med mange små...
Persille er en skøn krydderurt og blandt de mest velkendte og klassiske grønne krydderurte-drys. Der...
Persillerod bliver tit forvekslet med pastinak, men hvad er forskellen på pastinak og...
Porre er en rigtig god vintergrøntsag, fordi den kan stå på marken og høstes løbende vinteren igennem -...
Om portobello Portobellosvampe er i virkeligheden den samme art som almindelige hvide og brune...
Puntarelle er en magisk plante. Den ligner en mælkebøtte udenpå, og bladene kan bruges ligesom løvetand.
En del af raddicchio-salaterne kalder vi for rødsalat, for de har alle smukke røde blade. Formen varierer...
Denne lille rød-hvide forårsbebuder skiller måske lidt vandene, en del synes bare den er lidt skarp og...
Romanescokål er et fantastisk smukt og forunderligt kål, der nærmest ligner et lille kunstværk med en...
Rosenkål vokser på stokke, der kan blive op til en meter høj, og udvikler små tætte kålhoveder, kaldet...
Rucola er oprindelig en vild salat fra Middelhavsområdet, med korte mørkegrønne, fligede blade.
Ræddiker en rod, som en stor radise, med lidt grovere i strukturen. Ræddiker kan være aflange eller runde,...
Når man køber sine rødbeder, skal man være opmærksom på at de er friske - bløde rødbeder er ikke lækre.
Glædelig jul. Det er hvad man tænker, når man hører, ser eller smager den legendariske rødkål. Vi har...
Rødløg er er nært beslægtet med det gule zittauerløg løg.Den smukke rød-lilla farve kommer fra...
Salater er en stor og mangfoldig gruppe af lækre sprøde, milde, let bitre og karakterfulde salatblade.
Salvien er en hård og aromatisk krydderurt der gror i store buske. Det er en flere-årig plante du kan have...
Om shiitake Shiitakesvampen er særligt udbredt i asien, men dyrkes og spises i stor stil i hele...
Skalotteløget er skrapt og krydret i smagen i forhold til andre løg, men samtidig har de en vis sødme i...
Vær klar på at du her har med en klistret råvare at gøre.Skorzonerrod bliver skønt klistret når du...
Skrubben er en mindre fladfisk, der generelt vejer mellem 0,3 til 1 kg. Skrubben tilhører de højrevendte...
Slethvarren er en af vores store fladfisk og fanges fra ca 0,3 kg til 4,5 kg. De fleste fisk ligger dog...
Hummeren er et skaldyr, der lever kystnært i Nordsøen, Limfjorden, Kattegat, Lillebælt og Storebælt. De...
Spaghettisquashen kaldes også for spaghettigræskar, og er et langt og spættet græskar i grønt og gult. Der...
Spidskål er sprød og grøn, men findes også i en rød udgave. Den er rigtig god i salater, og kan derudover...
Spinat er en grøn hurtigvoksende bladgrønsag. Det er en yderst taknemmelig grøntsag, der kan tåle både...
Squash er en forholdsvis billig grøntsag at købe, men den er også ret nem selv at dyrke, og hver plante...
Stillehavsøsters går under det latinske navn Crassostrea gigas og kaldes ofte bare gigas. Den stammer...
Strengetangen er en brunalge, der gror vildt hurtigt i det tidlige forår. De minder meget i struktur om...
Om svampe De svampe vi spiser er i virkeligheden kun den lille del af svampen, der stikker op over...
Søtungen er en af vores mindre fladfisk og fanges primært fra 0,25 kg til 1,3 kg. Søtungen er udbredt i...
Timian findes i flere hundrede forskellige arter. Timian gør sig rigtig godt i mange retter - fx i...
Torsken er en bundlevende fisk, der findes i alle danske farvande og kan blive op til ca 30 kg i danske...
Om trompetsvampe Trompetsvampe er smukke, sorte eller grå tragtformede svampe der bliver omkring 10...
Om østershatte Østershatte er blevet tiltagende mere almindelig i den danske handel, da den er...
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
