Ræddiker en rod, som en stor radise, med lidt grovere i strukturen. Ræddiker kan være aflange eller runde, afhængigt af sorten, og farverne kan være sorte, hvide, røde, violette, gule eller grønne. Den smukke sort watermelon er hvid og grøn udenpå, og smukt rød indeni, så en skive af ræddiken ligner vandmelon.
Ræddiker er knasende sprøde og har stærk pebersmag, som kan svinge fra det milde til at rive i næsen som stærk peberrod eller sennep.
Ræddiker er velegnede i salater, gerne i blanding med andre grøntsager og æble. De er fine at lynstege fx i asiatiske retter. Smørdampede eller simret i fond, minder de lidt om roer. De kan syltes i sursøde lager og er meget velegnede at fermentere.
Salater med ræddiker er gode med syrlige dressinger, evt. søde smagsingredienser eller/og fede mælkeprodukter til at balancere det stærke, fx creme fraiche og fløde. Ræddiker bruges meget i asiatiske køkkener, så alle former for asiatiske smagsingredienser er gode til ræddiker.
Eksempler på retter med ræddiker
Topping på smørrebrød med rygeost og røget fisk
Fermenterede fx i kimchi hvor ræddiken gerne må være hovedingrediens.
Rå, marineret eller lynstegt topping på ricebowls.
Ræddiker har typisk høst-sæson i efteråret, og holder sig fint over vinteren og et godt stykke ind i foråret.
Ræddiker tilhører korsblomstfamilien.
