Persillerod bliver tit forvekslet med pastinak, men hvad er forskellen på pastinak og persillerod?
Huskereglen er, at når du kigger i toppen af de to forskellige rødder, så går pastinakken ned med nakken i midten, mens persilleroden går op i en top.
Persilleroden er ret sprød, knasende, frisk og ‘grøn’ i smagen, og kan bruges på stort set alle måder i køkkenet: kogt, stegt, bagt, som mos, rå og i suppe.
Persillerod er en rodfrugt med ret meget sukkerstof og sødme, som man helt sikkert skal udnytte til at få masser af smag frem. Bag fx persillerødder ved høj varme i kort eller længere tid, og sørg for at de får farve og en let karamelliseret overflade, som vil give dem en dejlig smag og umamitoner.
Sæsonen starter i sommeren, hvor man kan få de små fine nye rødder med top, og fortsætter til det sene efterår, hvor de kan stå i jorden helt hen til den første frost melder sig. Persillerod er en af de rodfrugter som holder sig bedst hen over de mørke og kolde vintermåneder. Særlig hvis de ligger i et mørk og koldt rum, kan man have dem til helt frem til januar/februar.
Persillerødder tilhører skærmplantefamilien.
