En ribbensteg med sprøde svær er seriøst noget af det bedste der findes. Personligt synes jeg det er meget mere interessant end kamstegen/flæskestegen. Mørt, saftigt og smagfuldt. Nemt at lave og det bliver ikke så nemt tørt. Men er man fedtforskrækket, skal man vælge en anden udskæring.
Der findes utallige videoer på sociale medier ift. hvordan men bedst steger en ribbensteg med sprød svær. Jeg synes at metoden hvor man lægger stegen med sværen nedad i en bradepande. Hælder kogende vand i, så det lige akkurat dækker fedtet. Ind i ovnen på 200°C varmluft i 20-25 minutter. Stegen ud. Vend den om. Sørg for at sværen er ridset ordentligt, ved at gå igennem dem alle med en lille urtekniv. Salt rundhåndet, både ovenpå og i ridserne. Sørge for at stegen lægger plant i bradepanden. Kom vand og urter ved. Måske et par laurbærblade og nelliker i sværen, hvis man er til den slags. Ind i ovnen og så ca. 1½ - 2 timer ved 200°C. Det virker hver gang for mig. Selv tak.
Man får jo også den dejligste sovs fra væsken fra bradepanden, så husk ikke at smide væsken væk. Den er guld værd.
Jeg kan godt lide en ribbensteg med alt det traditionelle tilbehør. Kartofler og rødkål. Men en ribbenstegs-burger er altså også fantastisk. Men endnu bedre - jeg synes faktisk at en ribbensteg med sprøde svær egner sig super godt som forårs/sommermad også. Serveret med en god syrlig salat, smørdampede kål og nye kartofler vendt med smør, løvstikke og saltet citronskal.
.jpg)