Estragon - eller bearnaise-urt, som nogen kalder den, fordi den er særlig kendt for at give Bearnaisesauce sin karakteristiske smag.
Estragon er det man vil kalde en sart krydderurt, som helt klart er bedst at bruge frisk. Hakket og tilsat maden i sidste øjeblik, giver den sart aroma af anis og lakrids, samt en let bitterhed. Jeg synes personligt, at estragon er en af de mest velsmagende krydderurter som kan bruges det til det meste. Den er et friskt pust til saucer, dressinger, kogte kartofler, grillede asparges, bagte rodfrugter, dampet eller grillet fisk og skaldyr, samt grillet fjerkræ og kød.
Når du har plukket bladene af stilken, så gem stilkene, kom dem i et sylteglas og hæld en god lys hvidvinseddike eller æbleeddike på - så har du din egen estragoneddike.
Estragon fungerer faktisk også rigtig godt i det søde køkken fx i iscreme eller Sabayonne-creme. Creme fraiche smagt til med finthakket estragon er skønt til bær og bagte rabarber.
Så estragon kan meget mere end bearnaisesauce.
Estragon tilhører kurvblomstfamilien.