Gris - Slag

Griseslag sidder på den bagerste del af brystet og er en udskæring med meget fedt. Slaget er et utrolig velsmagende stykke kød. Særligt hvis man køber noget kød som har hængt, til fedtet får en modnet smag. 

Som regel når man bestiller slag fra sin leverandør, får man hele brystet i ét stykke, da de minder en del om hinanden. Slaget skal man så selv skære fra bryststykket. Ofte er der ingen svær på når man køber slag, men jeg vil anbefale at bestille den med svær, der er intet skønnere end sprøde svær. 
 
Der er meget bindevæv i slaget, som gør at det kræver en længere tilberedning for at det bliver mørt. Tilberedninger som fx braisering, kogning eller langtidsbagning/stegning.   
Min favorit er Porchetta - en italiensk form for rullesteg - med masser af skønne urter. Jeg kan godt lide at bruge lidt ureelle kødstykker til lave fars på, og så farserer jeg rullen inden ovnstegning.  
 
Noget helt klassisk og oplagt for mig at lave med slag er rullepølse.  

Her kan du læse om kvalitet på grisekød.