Jeg ved ikke, om det er fordi min far altid kogte grønne bønner i alt for lang tid, at jeg det meste af mit voksenliv, har holdt mig fra at bruge dem i min madlavning. For mig var de bare armygrønne, slatne, lidt prutsmagende tingester, der skulle spises af pligt og ikke af lyst. Jeg fandt senere ud af hvor fantastiske bønner kan være, så nu har jeg meget at indhente.
Grønne bønner har sæson fra juli til september. Bønner er umodne, friske bælge med frø i. Der findes grønne, gule og lilla sorter – de lilla bliver dog grønne ved kogning.
Bønner skal tilberedes. Nogle mennesker kan få ondt i maven og kvalme af at spise rå bønner. De indeholder nemlig lektiner som er et giftigt planteprotein. Dog svagt giftigt i grønne bønner.
Til forskel fra fx asparges, indeholder bønner en masse smagsmolekyler som er fedtopløselige. Derfor skal bønner helst tilberedes i vand, så de ikke går tabt. På den måde smager de simpelthen bedst.
Jeg plejer at vaske bønnerne grundigt. Nipper eller skærer herefter enden væk, hvor bønnen har hængt på busken, af. Derefter blancherer jeg dem i 3-4 minutter i saltet vand. Over i isvand med det samme - hvis du altså ikke spiser dem friskkogte. Isbadet fastholder den flotte grønne farve.
Kolde blancherede bønner smager fantastik i en god vinaigrette, drysset med frisk merian og helt finthakkede skalotteløg - en magisk kombination i mine øjne.
Eller prøv at vende de blancherede bønner i lidt smeltet smør med grov sennep og friskhakket bredbladet persille. Fantastisk.
