Fedtnet er en meget tynd fedtmembran der sidder rundt om maven på grisen. Når man ordner fedtnettet skal det skylles meget grundigt i koldt vand. Derefter skæres det til og er klar til brug.
Fedtnet bruges typisk til at holde på en fars under stegning.
Min favorit
Jeg bruger det, hvis jeg skal lave en ballotine, og det gør at jeg kan få formen helt som jeg gerne vil have den, og at den stadigvæk holder formen under hele tilberedningen, indtil jeg skal skære den ud til servering.
Klassisk ret
Krebinetter med stuvede ærter og gulerødder. Jeg ser en del lave krebinetter med æg og rasp, men helt klassisk er det med fedtnet.
