Persille er en skøn krydderurt og blandt de mest velkendte og klassiske grønne krydderurte-drys.
Der findes både kruspersille og bredbladet persille - begge persille-arter smager fantastisk. Kruspersille betegnes ofte som den mest markante smag. Prøv at smage og dufte dem begge – de er meget forskellige. Kruspersille er min absolutte favorit og jeg bruger den til alt muligt andet end persillesauce. Find dine yndlingskombinationer og varier brugen af persille-typerne.
Persillerod fra rodfrugternes verden har en skøn top med lidt mindre persilleblade, som ligner bredbladet persille. Toppen har også en rigtig skøn persillesmag og kan bruges som bredbladet persille.
Brug masser af persille som det grønne drys på kartofler sammen med en klat smør og salt. Brug den i rå mængder salater fx taboulleh.
Brug persille i mange skønne saucer fx den klassisk persillesauce til stegt flæsk eller stegt rødspætte.
Eller som fyld i en grydestegt kylling med agurkesalat, rabarberkompot og nye kartofler.
Friteret persille som den sprøde topping på klassiske retter fra kokkebogen eller på smørrebrød.
I dressinger med mejeriprodukter eller i en god pesto hvor du fx bruger både persille og basilikum.
Et andet vidunderligt drys med persille er Gremolata: hakket persille blandet med finthakket hvidløg og revet citronskal. Brug gremolata som drys på kød eller ovnbagte grøntsager.
Sæson
Tidligt forår og til frosten kommer – og herefter er persille ofte fra drivhus eller dyrket i Sydeuropa.
Persille tilhører skærmplantefamilien.
