Salvien er en hård og aromatisk krydderurt der gror i store buske. Det er en flere-årig plante du kan have stående i mange år. Der findes over 900 forskellige salvie arter og blomsterne på busken kan være blå, lilla, pink og hvide. Salvien stammer oprindeligt fra middelhavsområdet hvor den gror vildt, og er sidenhen blevet dyrket til gastronomiske og medicinske formål. Navnet salvie stammer fra det latinske ord salvus og betyder helbredende eller sund.
Salvie har en meget karakteristisk duft, og for mig er det en af de vigtigste krydderurter i køkkenet og kan give en god dyb smag til dine retter. Du kan altid smage, hvis der er salvie i maden. Derudover kan blomsten bruges som finish på en ret, da den er så smuk og smagfuld.
Den er særlig populær i det italienske køkken, hvor bladende fra salvie enten bruges i saucer, supper, stegt i smør, eller i til fx ravioli eller fars.
Noget jeg særligt elsker ved salvie, er at plukke bladende fra stilken og fritere dem, til de er helt sprøde, og bruge som garniture oven på retter. Det giver et crunchy element som intet andet. Så gemmer jeg stilken til kogninger, da den ikke er behagelig at spise.
Salviebladende er også gode til at brygge til te og infusioner. Lav fx en salvieolie, der altid er god at have i baghånden som en sidste touch på dine retter.
Den går særligt godt sammen med mange grøntsager, salvie og græskar er en skøn kombination, der forbinder det søde fra græskarret og parfumen fra salvie. En simpel pastaret med sauteret salvie, lidt hvidvin og græskartern der vendes til sidst med kogt pasta, byder virkelig efteråret på vej.
Saltimbocca alla romana, en klassisk italiensk ret, hvor tynde skiver af kalv bliver indpakket med pruscuitto og stegt i salvieblade, lav derefter en sauce på panden med hvidvin, salvie og smør. Salvien kan også bruges til at lave en god og dyb urtesmør. Pisk din smør og vend med hakket salvie, så når du har dine grøntsager klar grillen kan du lige vende dem i den gode smør.
Salvie er altid en fast del af mit køkken, og jeg bruger den udover til deciderede retter altid til at koge buillioner og bønner eller som krydderurt til mine ovnstegte grøntsager. Urten er også særlig god i marinader til fx oliven eller kød og fisk.
Den klogeste urt der findes, hjælper med alt fra at få din mad til at smage suverænt, din hoste til at forsvinde og din koncentration til at blive ved. Spis den og få det bedre.
