Blomkålstang

Når man skal lære de forskellige typer tang at kende, så bliver det ikke lettere af, at nogle har tre forskellige navne, som f.eks. tangen på billedet:  Navnet er blomkålstang, Irish Moss eller Carrageentang.

Faktisk er det den mest benyttet tangart, for det er af den man udvinder det veganske stivelsesmiddel carrageenan (E-407), som bruges i f.eks. kakaomælk, tandpasta og softice.

Den er flot til dekoration, bliver grøn når den koges, rød når den syltes. Kogevandet kan bruges - ja den har mange gode egenskaber. Den kan leveres både frisk og tørret året rundt. I sommerperioden bliver den lys i toppen på grund af solen. 
Irish Moss bruges også i ølproduktionen til at binde proteiner til sig. Bruges det ikke bliver øllet uklart.  

Opbevaring
På køl kan gaffeltangen fint holde sig i 14 dage. I bunden af en gastrobakke har du 1 cm 3% saltvand. Herefter vendes gaffeltangen hver 2. dag så den ikke tørrer ud i toppen.