Knoldselleri er en fantastisk rodfrugt, både rå og tilberedt, men særligt for mig når den tilberedes over længere tid. Knoldselleri er meget fyldig, sød og intense i smagen. Den kan bruges i rigtig mange forskellige tilberedninger som f.eks. puré, saltbagt, confiteret, stegt, bagt og rå.
Højsæsonen for dansk knoldselleri er som regel fra slut august/start september og slutter igen til november, men den kan sagtens ligge på lager efter høst til marts. Jeg vil personligt anbefale at man vælger grøntsager fra en biodynamisk eller økologisk producent, primært fordi der ikke er brugt kunstgødning og pesticider.
Ved håndteringen af knoldselleri er det vigtigt at skylle den godt af for jord inden den lægges på skærebrættet. Gem den grønne top til evt. fond! Man kan hurtigt ordne sellerien ved at skære top og bund af, brug kniven til at fjerne skrællen. Jeg elsker personligt at skære stykker af knoldselleri op, og bage i ovnen med smør, til det karamelliserer godt. Imens den er i ovnen, koger jeg lidt fløde og hønsefond op, til at blende med den møre selleri, til en helt fantastisk sød og intense pure.
Den kan serveres med alt fra stegt fisk, kød eller grøntsager, som vil give et kæmpe smagsboost til dine retter.