Limfjordsøsters, Ostrea Edulis, fladøsters – kært barn har mange navne.
Arten er berømt som delikatesse i hele verden og i den vestlige Limfjord findes verdens største bestand, omend den er svundet kraftigt ind efter arten blev ramt af parasitten bonamia, der dog ikke er farlig for mennesker.
Limfjordsøsters er en hjemmehørende art i Danmark, og tilbage i stenalderen var den en væsentlig del af danskernes kostplan. Det ved man fra arkæologiske fund af køkkenmøddinger langs de danske kyster. I dag eksporteres 95 % af de danske Limfjordsøsters til udlandet.
Den adskiller sig fra Stillehavsøstersen ved at være rund frem for aflang og have en mindre dyb skal. Smagen er let metallisk, med en del syre og et fast bid med masser af sødme. Det er en intens østerssmag.
Sæsonen for danske Limfjordsøsters starter i uge 42 og skydes i gang med Oyster Trophy Week, en landsdækkende østersfestival. Udenfor sæsonen er det af og til muligt at importere dem fra andre europæiske lande, hvor de dyrkes.