Romanescokål er et fantastisk smukt og forunderligt kål, der nærmest ligner et lille kunstværk med en geometrisk, reptil-lignende, pyramidestruktur, og spidst limegrønt hoved. Selve kålhovedet består af en masse blomsterknopper, der sidder samlet i buketter omkring stokken, og danner en kraftig blomsterstand.
Romanesco er en gammel italiensk kål, som har været dyrket siden det 16. århundrede. Det trives dog også fint i det danske klima, og har sæson fra juni til november.
Kålen bevarer den sarte limegrønne farve ved tilberedning, og har en fast struktur. Smagen er delikat sød, mild og lidt nøddeagtig. Nærmest som et mash-up af blomkål, asparges og broccoli.
Romanesco kan tilberedes som blomkål og broccoli, dog er strukturen lidt fastere, så her kan en let blanchering inden bagning, stegning eller sautering, være en god ide.
I Italien, som er mestre i de enkle tilberedninger, dampes kålen i lidt vand og olivenolie i forholdet 1 til 1, og lidt eddike eller citron. Men smør, og lidt hvidvin til at justere syrebalancen, er også godt.
Romanesco er god i enkle pastaretter, enten dampet eller stegt, og vendt med friskkogt pasta, olivenolie, hakkede ansjoser, og reven pecorino eller generøse brud af frisk burrata. Gerne med et drys chiliflager, reven citronskal og friske krydderurter.
Den danske sæson for romanescokål er juni-november.
Romanescokål tilhører korsblomstfamilien.
