Nakkekammen er en fantastisk udskæring, som er utrolig undervurderet i min optik.
Jeg vil anbefale man kigger lidt ind i griseracer, jeg vil personligt gå med sortbroget dansk landrace eller Duroc grisen her. Den har en skøn fedtmarmorering, det er dog vigtigt at man få det modnet korrekt for at nedbryde enzymer i kødet, som gør kødet meget mere mørt og smagfuldt. Her kan du læse om racer og fedt.
Jeg elsker særligt nakkekoteletten. Den kan klare en hård stegning, så fedtet karamelliseres, gerne med masser af krydderurter og smør på panden. Den kan også grilles over kul, da den er meget modtagelig overfor røgsmagen. Serveres gerne svagt rosa, det kan nemt blive tørt hvis det gennemsteges helt.
Fordi der er en del fedt på udskæringen, er det en god ide at tilbehøret er en kombination af noget sødt/syrligt/krydret, der kan fremhæve grisens egen smag og ikke gemme den væk i for meget tilbehør.
Nakkekammen kan også serveres hel som nakkesteg med sprøde svær eller braiseres.
Min favorit
Grillet nakkekotelet med sprødt fedt, grillet majs, syltede røde ribs, stegte kantareller og sauce aromatique.
Eksempel på en klassisk ret
Koteletter i fad
