Om trompetsvampe
Trompetsvampe er smukke, sorte eller grå tragtformede svampe der bliver omkring 10 cm høje. De høstes kun vildt og højsæsonen er oktober-november. Kommercielt høstede svampe er som regel fra Baltikum eller Østeuropa.
Sensorik
Trompetsvampe kaldes også for fattigmandstrøffel, da smagen kan minde om en mild udgave af trøffel. Den er krydret og har en dyb umamismag med masser af skovbundsnoter. Svampen i sig selv er tyndkødet og svinder meget ved tilberedning, så den bidrager ikke med særlig meget tekstur.
Tilberedning
På grund af trompetformen er det vigtigt at rense dem grundigt, da der kan gemme sig hele kolonier af bænkebidere og ørentviste inde i svampene. De kan med fordel rives op på langs, så man kan sikre sig at de er helt rene, omend de mister deres karakteristiske form. Trompetsvampen må gerne ristes lidt hårdt og dernæst småsimre i en sauce eller stuvning ½ times tid eller længere, så den krydrede smag kommer rigtigt frem.
Den er meget egnet til tørring hvorefter den evt. kan pulveriseres og bruges som krydderi.
