• Om gastro wiki
  • Artikler
  • Ingredienser
  • Procedurer

SØG

En voksende database med råvarer for madprofessionelle

    Artikel
    Artikel

    Svampe

    Om svampe De svampe vi spiser er i virkeligheden kun den lille del af svampen, der stikker op over...

    Ingrediens
    Ingrediens

    Trompetsvampe

    Om trompetsvampe Trompetsvampe er smukke, sorte eller grå tragtformede svampe der bliver omkring 10...

    Ingrediens
    Ingrediens

    Champignon

    Om champignonChampignon er verdens mest udbredte kultiverede svamp. Det er arten Agaricus bisporus eller...

    Ingrediens
    Ingrediens

    Bøgehat

    Om bøgehatte Bøgehatte er en svamp der naturligt vokser i Asien, men som i dag dyrkes i hele verden.

    Ingrediens
    Ingrediens

    Portobello

    Om portobello Portobellosvampe er i virkeligheden den samme art som almindelige hvide og brune...

    Ingrediens
    Ingrediens

    Enoki

    Om enoki Den version af enoki vi møder i køkkenet er den kultiverede version, men den findes også...

    Ingrediens
    Ingrediens

    Kejserhatte

    Om kejserhatte Kejserhatte er relativt store og meget faste svampe med en tyk hvidlig stok og en...

    Ingrediens
    Ingrediens

    Shiitake

    Om shiitake Shiitakesvampen er særligt udbredt i asien, men dyrkes og spises i stor stil i hele...

    Ingrediens
    Ingrediens

    Østershat

    Om østershatte Østershatte er blevet tiltagende mere almindelig i den danske handel, da den er...

    Ingrediens
    Ingrediens

    Kantareller

    Om kantareller Kantareller kan ikke dyrkes og høstes derfor udelukkende vildt. August-oktober er...

    Ingrediens
    Ingrediens

    Karl Johan

    Om Karl Johan Karl Johan, kaldes også for Skovens Konge, og den er på mange måder den arketypiske...

    Ingrediens
    Ingrediens

    Morkler

    Om morkler Morkel hører til blandt de mest eksklusive spisesvampe. Den vokser vildt i Danmark, men er...

    Ingrediens
    Ingrediens

    Trøffel

    Om trøfler Der findes en række trøfler der forhandles kommercielt og de fleste importeres fra...

    Ingrediens
    Ingrediens

    Kartoffel - Anna Belle

    Anne Belle - et smukt navn, og en smuk slank aflang kartoffeltype, med meget tyndt skind og meget gul i...

    Ingrediens
    Ingrediens

    Kartoffel - Cerisa

    Cerisa er en rimelig tidlig sort. Det vil sige, at man kan høste dem omkring 1. juli. Den har det fineste...

    Artikel
    Artikel

    Økologi - facts og myter

    Typisk vil forskellen i prisen være mindre i grøntsagsafdelingen end i køledisken, hvor den er størst.

    Artikel
    Artikel

    Pesticider i økologisk planteavl

    Økologi = ingen sprøjtemidler. Sådan lyder den gængse opfattelse, men økologisk frugt og grønt kan...

    Ingrediens
    Ingrediens

    Citronmelisse

    Citronmelisse kan bruges næsten alle steder i køkkenet. Dog har jeg mest arbejdet med den i det søde...

    Ingrediens
    Ingrediens

    Asiatiske sennepskål/bladgrønt

    Kaldes også “asiatiske salater”, og er forskellige planter fra Asien, der kan bruges til salat...

    Ingrediens
    Ingrediens

    Kinakål

    Kinakål er en sjov størrelse. Fremavlet i Kina ved at krydse pak-choy og majroe. Form og størrelse kan...

    Ingrediens
    Ingrediens

    Søde kartofler

    Søde kartofler er også kendt som yams eller batat. Den er karakteristisk ved sin flotte orange farve, men...

    Ingrediens
    Ingrediens

    Vårsalat

    Det er lidt en skør betegnelse at kalde vårsalat for en salat, for så kan vi alle nemt komme til at...

    Ingrediens
    Ingrediens

    Gris - Kæber

    De kloge siger, at da mennesket opfandt ilden, var det første der blev mindre vores kæber, fordi vi ikke...

    Ingrediens
    Ingrediens

    Gris - Ører

    Griseører og grisetæer er nok de mest overset dele af grisen. Og desværre går nok 98% af alle griseører...

    Ingrediens
    Ingrediens

    Gris - Mørbrad

    Mørbraden er en muskel som sidder på indersiden af grisens rygrad. Mørbraden er et stykke kød som måske...

    Ingrediens
    Ingrediens

    Cikoriesalat

    De fleste salater har en lille bitterhed, og nogen af dem vi kender som ekstra bitre, hører til...

    Ingrediens
    Ingrediens

    Løvetand

    Løvetand er et andet navn for mælkebøtte, og bladene ligner umiskendeligt. Den dyrkede sort er knap så...

    Ingrediens
    Ingrediens

    Puntarelle

    Puntarelle er en magisk plante. Den ligner en mælkebøtte udenpå, og bladene kan bruges ligesom løvetand.

    Ingrediens
    Ingrediens

    Radicchio

    En del af raddicchio-salaterne kalder vi for rødsalat, for de har alle smukke røde blade. Formen varierer...

    Ingrediens
    Ingrediens

    Spaghettisquash

    Spaghettisquashen kaldes også for spaghettigræskar, og er et langt og spættet græskar i grønt og gult. Der...

    Artikel
    Artikel

    Bodil Sofie Espersen

    Bodil Sofie Espersen er gastronomisk naturvejleder og beskæftiger sig med alt det der findes i...

    Råvarer i sæson

    Her kan du se, hvilke råvarer der er i sæson lige nu

    Fennikel
    Ingrediens

    Fennikel

    Jeg er meget begejstret for fenniklens parfumerede smag og synes især, at den er helt fantastisk til fisk...

    Gulerod
    Ingrediens

    Gulerod

    Guleroden er jo meget populær, og jeg tror det er den mest spiste grøntsag, både i private hjem og...

    Hvidløg
    Ingrediens

    Hvidløg

    Hvidløg er en fantastisk løgplante som gennem tiderne er blevet brugt som ingrediens i madlavning overalt...

    Hybenrose
    Ingrediens

    Hybenrose

    Hybenrose, også kaldet rynket rose, er en ægte dansk sommerklassiker! De smukke lyserøde, næsten...

    Hyldeblomst
    Ingrediens

    Hyldeblomst

    Duften er meget sødlig og blomstret. Pluk helst skærmene om morgenen, hvor de er sprængfyldte af pollen.

    Løg
    Ingrediens

    Løg

    Løg er en af de vigtigste basisingredienser i køkkenet. Skarp og sprød i rå form, blød og til den søde...

    HOTEL- OG RESTAURANTSKOLEN
    • Vigerslev Allé 18, 2500 Valby
    • Tlf: 3386 2200
    • E-mail: hrs@hrs.dk
    • EAN-nr.: 57 98 000 55 34 53
    • CVR-nr.: 1186 1571
    • P.nr. 1003400631
    • Institutions-nr.: 101403
    Privatlivspolitik for elever
    An error has occurred. This application may no longer respond until reloaded. Reload 🗙