Rucola er oprindelig en vild salat fra Middelhavsområdet, med korte mørkegrønne, fligede blade.
Rucola har en heftig, saftig, bitter og krydret smag af både sennep og sort peber, som er perfekt i en stor blandet salat, og i et væld af andre retter, hvor den er en interessant krydret sansevækker. Som i den fantastiske sydfranske blandingssalat Mesclun, der foruden rucola består af spæde grønne blade, bitter cikoriesalater, mælkebøtte og kørvel.
Gå efter rucola med kødfulde mørkegrønne blade, de smager vildt. De kultiverede sorter er mildere i smagen, har større og lysere grønne blade, de er ikke nær så interessante og de falder hurtigt sammen.
Taramira-olie udvindes af rucolafrø, og anvendes som kosttilskud, men også som madolie især i salater.
Rucola egner sig også som dampet med smør og citron – a la spinat. Eller blendet til pesto med nødder, olivenolie og parmesan. Lækker med solmodne tomater og burrata. Og som topping på pastaretter og pizza.
Den danske frilandssæson er april til november, men du kan være heldig at finde den i bedet året rundt.
Rucola tilhører korsblomstfamilien.
