Om kejserhatte
Kejserhatte er relativt store og meget faste svampe med en tyk hvidlig stok og en lille grå-brun hat. Nogle eksemplarer kan blive op til 30 cm lange med en stok på op til 10 cm i diameter. De har lang holdbarhed i sammenligning med de fleste andre svampe og kan godt tåle en uge på køl opbevaret i en papirspose eller et viskestykke.
På engelsk hedder den king oyster mushroom, men skal ikke forveksles med østershatte, der er en helt anden art.
Sensorik
Kejserhattenes mest karakteristiske træk er teksturen. Den er ekstrem fast og efter tilberedning minder de om blæksprutte i konsistensen. Smagen i sig selv er mild, earthy og nogen vil sige henad skaldyr.
Tilberedning
Kejserhatte kan tåle lang tilberedning og bliver fremragende med en kraftig stegeskorpe. Små eksemplarer kan halveres og steges langsomt i smør så snitfladen karameliseres. Stokken kan skæres i medaljer og steges som kammuslinger. De er også meget velegnede til grill og suger gerne smag fra en kraftig marinade. Store eksemplarer kan ”trækkes” og udgøre en vegansk variation af pulled pork eller strimles fint, dampes og steges som nudler.
Sørg altid for at kejserhatte gennemtilberedes, da de ikke er gode for fordøjelsen i rå tilstand.
Den bliver sej ved tørring og egner sig derefter kun til at give smag til fond og suppe.
.jpg)