Om enoki
Den version af enoki vi møder i køkkenet er den kultiverede version, men den findes også vildt i Danmark under navnet Gul Fløjlsfod. Den ser dog meget anderledes ud, hvilket skyldes at man dyrker svampen specifikt til få lange, utratynde stokke og en helt lys farve. Det gør man ved at kultivere dem i små, mørklagte krukker. Denne dyrkningsmetoder stammer fra Østasien hvor svampen også er udbredt i køkkenerne.
Sensorik
Enoki er en meget mildt smagende svamp, med et let nøddeagtigt udtryk. De små lange svampe er sprøde når de er rå, men bliver bløde ved tilberedning. De beholder dog et lille bid og er et sjovt teksturelt indslag.
I køkkenet
De er traditionelt meget anvendt i asiatiske supper og nuddelretter hvor de tilsættes direkte til væsken uden at blive stegt først. De kan endda, jævnfør deres karakteristiske form gøre det ud for nudler eller pasta, omend uden at have samme indhold af kulhydrater. De kan desuden friteres hele i klaser, evt. vendt i kartoffelmel eller lignende, som en sprød og smuk side-dish.
