SØG

Sauce Bechamel

Blonde Roux

En blond Roux er perfekt, når du laver bechamelsauce, mornaysauce eller fortykker en mælke- eller...

Fennikel

Jeg er meget begejstret for fenniklens parfumerede smag og synes især, at den er helt fantastisk til fisk...

Gulerod

Guleroden er jo meget populær, og jeg tror det er den mest spiste grøntsag, både i private hjem og...

Løg

Løg er en af de vigtigste basisingredienser i køkkenet. Skarp og sprød i rå form, blød og til den søde...

Radise

Denne lille rød-hvide forårsbebuder skiller måske lidt vandene, en del synes bare den er lidt skarp og...

Skalotteløg

Skalotteløget er skrapt og krydret i smagen i forhold til andre løg, men samtidig har de en vis sødme i...

Estragon

Estragon - eller bearnaise-urt, som nogen kalder den, fordi den er særlig kendt for at give Bearnaisesauce...

Persillerod

Persillerod bliver tit forvekslet med pastinak, men hvad er forskellen på pastinak og...

Rosmarin

Rosmarin er en af de robuste krydderurter, men også en de krydderurter vi er lidt bange for at bruge, da...

Squash

Squash er en forholdsvis billig grøntsag at købe, men den er også ret nem selv at dyrke, og hver plante...

Dansk tang

Østers og muslinger var tilbage i stenalderen en del af føden, og derfor var det naturligt at kaste...

Strengetang

Strengetangen er en brunalge, der gror vildt hurtigt i det tidlige forår. De minder meget i struktur om...

Blomkålstang

Når man skal lære de forskellige typer tang at kende, så bliver det ikke lettere af, at nogle har tre...

Blæretang

Den måske mest kendte tangart i Danmark er blæretang. Den er nem at kende på sine luftblærer. I februar...

Havsalat

Havets salat er nok den bedste måde at beskrive denne tangart på, som man tidligere har kunne få i saltet...

Gaffeltang

De store stykker river sig løs når det stormer, hvorefter det kan opsamles i brændingen inden de lander på...

Skulpetang

Skulpetangen har navn efter sine skulper. Disse lange brune “bælge” er frugten, som kan...

Paryktang

Gracilaria er en invasiv art, da den er kommet til Danmark, med ballastvand fra skibene. I Asien, hvor den...

Savtang

Savtang er lige som blæretangen en af de mest kendte tangarter i Danmark. Navnet stammer fra at siderne...

Gris - Forarbejdning

Sikkerhed Når du arbejder med charcuteri eller pølsemageri, er det nødvendigt at overholde få, men...

Gris - Kvalitet

I Danmark har vi, groft sagt, syv forskellige måder, en gris kan vokse op på:   Konventionel...

Gris - Opbevaring

Opskæring Det mest normale i dansk svineproduktion i efterbehandlingen af kødet er, at grisen køles...

Gris - Udskæring

Udskæring af gris kan gøres på mange måder. Det vigtige er, hvad formålet er med udskæringen, om det er...