En voksende database med råvarer for madprofessionelle
En blond Roux er perfekt, når du laver bechamelsauce, mornaysauce eller fortykker en mælke- eller...
Jeg er meget begejstret for fenniklens parfumerede smag og synes især, at den er helt fantastisk til fisk...
Guleroden er jo meget populær, og jeg tror det er den mest spiste grøntsag, både i private hjem og...
Løg er en af de vigtigste basisingredienser i køkkenet. Skarp og sprød i rå form, blød og til den søde...
Denne lille rød-hvide forårsbebuder skiller måske lidt vandene, en del synes bare den er lidt skarp og...
Skalotteløget er skrapt og krydret i smagen i forhold til andre løg, men samtidig har de en vis sødme i...
Estragon - eller bearnaise-urt, som nogen kalder den, fordi den er særlig kendt for at give Bearnaisesauce...
Persillerod bliver tit forvekslet med pastinak, men hvad er forskellen på pastinak og...
Rosmarin er en af de robuste krydderurter, men også en de krydderurter vi er lidt bange for at bruge, da...
Squash er en forholdsvis billig grøntsag at købe, men den er også ret nem selv at dyrke, og hver plante...
Østers og muslinger var tilbage i stenalderen en del af føden, og derfor var det naturligt at kaste...
Strengetangen er en brunalge, der gror vildt hurtigt i det tidlige forår. De minder meget i struktur om...
Når man skal lære de forskellige typer tang at kende, så bliver det ikke lettere af, at nogle har tre...
Den måske mest kendte tangart i Danmark er blæretang. Den er nem at kende på sine luftblærer. I februar...
Havets salat er nok den bedste måde at beskrive denne tangart på, som man tidligere har kunne få i saltet...
De store stykker river sig løs når det stormer, hvorefter det kan opsamles i brændingen inden de lander på...
Skulpetangen har navn efter sine skulper. Disse lange brune “bælge” er frugten, som kan...
Gracilaria er en invasiv art, da den er kommet til Danmark, med ballastvand fra skibene. I Asien, hvor den...
Savtang er lige som blæretangen en af de mest kendte tangarter i Danmark. Navnet stammer fra at siderne...
Sikkerhed Når du arbejder med charcuteri eller pølsemageri, er det nødvendigt at overholde få, men...
I Danmark har vi, groft sagt, syv forskellige måder, en gris kan vokse op på: Konventionel...
Opskæring Det mest normale i dansk svineproduktion i efterbehandlingen af kødet er, at grisen køles...
Udskæring af gris kan gøres på mange måder. Det vigtige er, hvad formålet er med udskæringen, om det er...
Her kan du se, hvilke råvarer der er i sæson lige nu
Hvidløg er en fantastisk løgplante som gennem tiderne er blevet brugt som ingrediens i madlavning overalt...
Hybenrose, også kaldet rynket rose, er en ægte dansk sommerklassiker! De smukke lyserøde, næsten...
Knoldselleri er en fantastisk rodfrugt, både rå og tilberedt, men særligt for mig når den tilberedes over...
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.png?resize=true)
