Agurk er en grøntsag der har sæson fra midt juni til september. Agurk dyrkes oftest i drivhus fordi den...
Anisisop, også kaldet Indianermynte, er en fantastisk urt, som kan bruges på mange forskellige...
Artiskokken er egentlig lidt besværlig. Hvis jeg nu skal være ærlig. Den kræver håndelag og tålmodighed.
Kaldes også “asiatiske salater”, og er forskellige planter fra Asien, der kan bruges til salat...
Asparges er en flerårig staude, som har sæson fra sidst i april/start maj, afhængigt af vejret. Sæsonen...
Aubergine hører til i natskyggefamilien, som også rummer bla tomat, chili, peberfrugt og kartoffel. Den...
Basilikum er smagen af pesto, sommer og solmodne tomater. Der findes mange forskellige basilikumsorter her...
Et bladgrønt i samme familie som spinat og beder, også kendt som sølvbeder. Bladbeder kan være svære at...
Her er en grøntsag, som kan meget mere, end vi lige kender og går og tror. Den har en ret lang sæson i...
Blomkål er ét af de mest populære typer af kål i verden, og det anvendes bredt i de fleste...
Når man skal lære de forskellige typer tang at kende, så bliver det ikke lettere af, at nogle har tre...
Den måske mest kendte tangart i Danmark er blæretang. Den er nem at kende på sine luftblærer. I februar...
Broccolien stammer oprindeligt fra Lilleasien og er tæt beslægtet med blomkål. Broccoli er kultiveret ud...
Om bøgehatte Bøgehatte er en svamp der naturligt vokser i Asien, men som i dag dyrkes i hele verden.
Om champignonChampignon er verdens mest udbredte kultiverede svamp. Det er arten Agaricus bisporus eller...
Chilier indeholder stoffet capsaicin, som er det stof der gør chilier stærke. Det stimulerer nerverne i...
De fleste salater har en lille bitterhed, og nogen af dem vi kender som ekstra bitre, hører til...
Citronmelisse kan bruges næsten alle steder i køkkenet. Dog har jeg mest arbejdet med den i det søde...
Dild er uundværligt til fisk og grøntsager, i dressinger og som topping på alt fra smørrebrød til grillet...
Om enoki Den version af enoki vi møder i køkkenet er den kultiverede version, men den findes også...
Estragon - eller bearnaise-urt, som nogen kalder den, fordi den er særlig kendt for at give Bearnaisesauce...
Jeg er meget begejstret for fenniklens parfumerede smag og synes især, at den er helt fantastisk til fisk...
Fjordrejen er en lille reje, der lever kystnært i vores fjorde og i de inderste danske farvande. Den er...
Hvis jeg nu skulle lave en top 10 over de grøntsager der oftest lander i kurven når jeg handler, må...
Frisésalat er en sjov salat, med tynde krusede blade, der nærmest ligner fimrehår. Det er en af de...
De store stykker river sig løs når det stormer, hvorefter det kan opsamles i brændingen inden de lander på...
Glaskål er sin helt egen, og ikke en kåltype med blade, lag på lag som fx hvidkål og spidskål. Glaskål har...
Boven er en af grisens mest fantastiske udskæringer. Det er en stor steg med ben og meget bindevæv,...
Culotte af gris er sådan en fin lille overskuelig steg til 3-4 personer. Den bliver saftig og lækker, når...
Nøgleben er en slags stege - og kogeben, man i det gode gamle danske køkken kogte med i danske klassiske...
Fedtnet er en meget tynd fedtmembran der sidder rundt om maven på grisen. Når man ordner fedtnettet skal...
Hakket kød er nok noget at det som oftest lander på danskernes middagsbord. Også hjemme hos os. Det skal...
Grisehaler, grisens flue-klasker, har været en stor del af min barndom. Jeg er vokset op med det vi kalder...
En hel skinke, grisens lår eller kølle, er en fuldvoksen steg. Med en god stor ovn, er den rigtigt dejlig...
Jeg elsker indmad - så er det sagt. Og hvis jeg skal være helt ærlig, så synes jeg indmad er noget af det...
Det kan godt virke lidt voldsomt at få sådan et grisehoved lagt på bordet. Men jeg syntes, at når...
Kam af gris, er det ikke det der stykke der altid bliver vildt tørt? Der er en vis portion sandhed i den...
De kloge siger, at da mennesket opfandt ilden, var det første der blev mindre vores kæber, fordi vi ikke...
Indmad er noget jeg oplever, skiller vandene en del blandt folk. Personligt elsker jeg lever, sødmen og...
Mørbraden er en muskel som sidder på indersiden af grisens rygrad. Mørbraden er et stykke kød som måske...
Mørbradklodsen er det stykke der sidder bagerst på svinekammen, som grænser op mod skinken og hvor...
Nakkekammen er en fantastisk udskæring, som er utrolig undervurderet i min optik. Jeg vil anbefale...
Svinenyrer, og nyrer generelt, har lidt et blakket ry. Egentlig lidt unfair hvis du spørger mig, for nyre...
En ribbensteg med sprøde svær er seriøst noget af det bedste der findes. Personligt synes jeg det er meget...
Er en skinkeschnitzel egentlig lidt en pendant til fattigmandsasparges? Altså en slags...
Jeg stor-elsker gris, selvom jeg har spist mere gris end de fleste jeg kender, og jeg kan stadig ikke få...
Griseslag sidder på den bagerste del af brystet og er en udskæring med meget fedt. Slaget er et utrolig...
Skinken er grisens lår, eller kølle, der som alle andre bagben kan skæres ud i muskler som bliver til små...
Det flæsk man bruger til stegt flæsk, er fra grisens brystkød. Det kan enten være skåret fra kogestykket...
De fleste tror, at man kun bruger grisetarme til pølser. Det gør man også i stor stil, og der er forskel...
Grisetæer bliver oftest brugt til fond, fordi de er rigtig gode til at jævne med, da indholdet af naturlig...
Griseører og grisetæer er nok de mest overset dele af grisen. Og desværre går nok 98% af alle griseører...
Småkød, tern og strimler af gris er ofte skåret af grisens klump og yderlår fra den ferske skinke. Kødet...
En af de mest ikoniske grøntsager i køkkenet og findes flere en 100 forskellige sorter. De tilhører en af...
Grønkål er en stor flot mørkegrøn plante, som danner en 50-80 cm høj stok med store, matte, krusede blade,...
Jeg ved ikke, om det er fordi min far altid kogte grønne bønner i alt for lang tid, at jeg det meste af...
Almindelig ært er en opstigende eller klatrende plante. Den blomstrer i juni-juli måned med smukke hvide...
Guleroden er jo meget populær, og jeg tror det er den mest spiste grøntsag, både i private hjem og...
Havets salat er nok den bedste måde at beskrive denne tangart på, som man tidligere har kunne få i saltet...
Jeg synes hestebønner er på grænsen til at være besværlige. Sagt med et smil på læben, selvfølgelig. For...
Hornfisk er en smuk langstrakt fisk med det latinske navn Belone Belone. Fisken med de grønne ben,...
Hvidkål er en god og tæt og solid kål. Og kan også i sommertiden købes som sommerhvidkål - bladene er her...
Hvidløg er en fantastisk løgplante som gennem tiderne er blevet brugt som ingrediens i madlavning overalt...
Hybenrose, også kaldet rynket rose, er en ægte dansk sommerklassiker! De smukke lyserøde, næsten...
Duften er meget sødlig og blomstret. Pluk helst skærmene om morgenen, hvor de er sprængfyldte af pollen.
Jomfruhummeren, også kendt som dybhavshummeren, bærer et navn, der måske ikke helt afspejler dens...
Jordskok er en rodfrugt der er i sæson fra oktober, og som kan være på marken helt indtil marts, der er en...
Julesalat er en af de mest kendte cikorier - de bitre salater. Når man kalder den endive, lægger den lidt...
Kalette kaldes også flower sprouts, og er en krydsning mellem rosenkål og grønkål. De vokser,...
Om kantareller Kantareller kan ikke dyrkes og høstes derfor udelukkende vildt. August-oktober er...
Du skal nok bevæge dig ud i et hardcore fransk, spansk eller italiensk landkøkken, før du møder retter med...
Om Karl Johan Karl Johan, kaldes også for Skovens Konge, og den er på mange måder den arketypiske...
Allians er en smuk 60 cm høj plante med mørkegrønne blade og hvide blomster. Det er en ny tysk...
Alouette - en fantastisk kartoffel med et robust og meget højt antal knolde. Den danner meget smukke og...
Anne Belle - et smukt navn, og en smuk slank aflang kartoffeltype, med meget tyndt skind og meget gul i...
Aspargeskartoflens sæson starter midt juli. Den er god at lagre, og kan holde sig frisk helt til maj.
Ballerina er en yderst lækker kartoffelsort. Dens sæson starter omkring 1. juli og har så gode...
Belinda har vundet mange smagskonkurrencer og samtidig holder den længe på lager. Belinda har sæson fra...
Carolus er let at kende fra andre sorter, da den har røde pletter i skindet. De aftager i vask og...
Cerisa er en rimelig tidlig sort. Det vil sige, at man kan høste dem omkring 1. juli. Den har det fineste...
Ditta er p.t. Danmarks mest dyrkede økologiske spisekartoffelsort. Planten på marken er høj og sund ca. 1...
Gloritta er en ny tidlig sort. Den er meget egnet i økologisk produktion, da den har vist sig at være...
Heiderot - en helt igennem lyserød kartoffel. Det er en gammel sort der stammer fra Tyskland. Den røde...
Solist er den mest udbredte sort i Danmark - af de helt tidlige kartoffelsorter. Planten bliver kun ca. 30...
De blå kartoffelsorter, ja man kunne fristes til at tro, at det er nye fancy sorter. Det er ikke tilfældet...
Om kejserhatte Kejserhatte er relativt store og meget faste svampe med en tyk hvidlig stok og en...
Kinakål er en sjov størrelse. Fremavlet i Kina ved at krydse pak-choy og majroe. Form og størrelse kan...
Knoldselleri er en fantastisk rodfrugt, både rå og tilberedt, men særligt for mig når den tilberedes over...
Koriander er en yderst delikat urt, der med sine smukke trækløver blade, måske er en af de krydderurter...
Kornblomst er en af mine favoritblomster! Ikke kun fordi den blomstrer relativt længe, men også fordi de...
Kulleren er en mindre torskefisk, der oftest vejer mellem 0,5 og 2 kg. Kullerens krop er langstrakt, ret...
Kulmule er en bundlevende rovfisk, der er i familie med torsk. Den lever på dybt vand, hvor den om aftenen...
Langt størstedelen af de østers, der findes på det kommercielle marked, er kultiverede. Den klart mest...
Kørvel er en lidt glemt krydderurt, som var meget almindelig i traditionel dansk mad. Da jeg stod i lære i...
Kålrabi, også kaldet kålroe, er en vinter-rodknold med smuk violet eller grønligt skind og gult kød.
Laurbær? Er det ikke bare de der tørrede blade der altid står bagerst i krydderiskabet og er 2 år for...
Lavendel er en fantastisk aroma og smagsgiver - specielt i det søde køkken. Lavendel dufter meget af...
Arten er berømt som delikatesse i hele verden og i den vestlige Limfjord findes verdens største bestand,...
Linser findes i mange farver og variationer. De smager forskelligt alle sammen. De har også forskellige...
Der findes forskellige typer lupiner. Nogle er bedst egnet til dyrefoder, andre har vist sig at være...
Løg er en af de vigtigste basisingredienser i køkkenet. Skarp og sprød i rå form, blød og til den søde...
Løvetand er et andet navn for mælkebøtte, og bladene ligner umiskendeligt. Den dyrkede sort er knap så...
Majroen er min yndlingsgrøntsag. En overset lille sprængfarlig kålbombe. I manges optik er majroen en...
Danske majs er en grøntsag man dyrker på friland og er i højsæson slut fra slutningen af august til...
Makrellen er en pelagisk stimefisk der besøger de danske farvande i foråret og sommeren Makrellen...
Du kan bruge morgenfruer i både det salte og søde køkken. De smager en lille smule af citrus og ellers er...
Om morkler Morkel hører til blandt de mest eksklusive spisesvampe. Den vokser vildt i Danmark, men er...
Marokkansk mynte - Spearmint Det er nok den mest kendte mynte - den er rigtig god i mange forskellige...
Oregano er meget mere end smagen af en god pizza. Men jeg må indrømme at tanken om nybagt pizza også...
Kaldes også pak choi eller bok choy. Miniversionen af pak choy kaldes Shanghai bok choy. Pak...
Palmekål ligner en lille palme med sin store smukke roset af lange, smalle og mørke blågrønne blade -...
Gracilaria er en invasiv art, da den er kommet til Danmark, med ballastvand fra skibene. I Asien, hvor den...
Pastinakken - det er den med ’nakken’, altså at dens top fordyber sig i en slags grøft. Det er...
De fleste verdenskøkkener står på et solidt fundament af peberfrugter, fordi den gror godt, hvor det...
Peberrod er en nordisk klassiker, som gror velvilligt i selv fattig jord. Peberrod har lange...
Perleløg er oprindeligt vildtvoksende i Middelhavsområdet. Planten bliver op til 90 cm høj med mange små...
Persille er en skøn krydderurt og blandt de mest velkendte og klassiske grønne krydderurte-drys. Der...
Persillerod bliver tit forvekslet med pastinak, men hvad er forskellen på pastinak og...
Pighvar er vores største danske fladfisk, hvis man regner de helleflyndere fra der findes på ydergrænserne...
Porre er en rigtig god vintergrøntsag, fordi den kan stå på marken og høstes løbende vinteren igennem -...
Om portobello Portobellosvampe er i virkeligheden den samme art som almindelige hvide og brune...
Vinterportulak Vinter Portulak er en af en fantastisk urt, som jeg holder meget af at bruge. Helt...
Puntarelle er en magisk plante. Den ligner en mælkebøtte udenpå, og bladene kan bruges ligesom løvetand.
Purløg er lidt en gammel traver. Men holder stadig 100% den dag i dag.Den bliver ofte bare brugt som pynt...
En del af raddicchio-salaterne kalder vi for rødsalat, for de har alle smukke røde blade. Formen varierer...
Denne lille rød-hvide forårsbebuder skiller måske lidt vandene, en del synes bare den er lidt skarp og...
Romanescokål er et fantastisk smukt og forunderligt kål, der nærmest ligner et lille kunstværk med en...
Rosenkål vokser på stokke, der kan blive op til en meter høj, og udvikler små tætte kålhoveder, kaldet...
Rosmarin er en af de robuste krydderurter, men også en de krydderurter vi er lidt bange for at bruge, da...
Rucola er oprindelig en vild salat fra Middelhavsområdet, med korte mørkegrønne, fligede blade.
Ræddiker en rod, som en stor radise, med lidt grovere i strukturen. Ræddiker kan være aflange eller runde,...
Når man køber sine rødbeder, skal man være opmærksom på at de er friske - bløde rødbeder er ikke lækre.
Glædelig jul. Det er hvad man tænker, når man hører, ser eller smager den legendariske rødkål. Vi har...
Rødløg er er nært beslægtet med det gule zittauerløg løg.Den smukke rød-lilla farve kommer fra...
Salater er en stor og mangfoldig gruppe af lækre sprøde, milde, let bitre og karakterfulde salatblade.
Salvien er en hård og aromatisk krydderurt der gror i store buske. Det er en flere-årig plante du kan have...
Du skal forestille dig en urt, som smager af peber - lidt af kraftig oregano med et touch af timian. Der...
En af de smukkeste kåltyper derude, er originalen Savoykål. Navnet stammer fra regionen Savoie i...
Savtang er lige som blæretangen en af de mest kendte tangarter i Danmark. Navnet stammer fra at siderne...
Om shiitake Shiitakesvampen er særligt udbredt i asien, men dyrkes og spises i stor stil i hele...
Shiso er en japansk krydderurt som også kaldet Japansk mynte eller Perilla. Det er en meget aromatisk...
Skalotteløget er skrapt og krydret i smagen i forhold til andre løg, men samtidig har de en vis sødme i...
Vær klar på at du her har med en klistret råvare at gøre.Skorzonerrod bliver skønt klistret når du...
Skrubben er en mindre fladfisk, der generelt vejer mellem 0,3 til 1 kg. Skrubben tilhører de højrevendte...
Skulpetangen har navn efter sine skulper. Disse lange brune “bælge” er frugten, som kan...
Slethvarren er en af vores store fladfisk og fanges fra ca 0,3 kg til 4,5 kg. De fleste fisk ligger dog...
Hummeren er et skaldyr, der lever kystnært i Nordsøen, Limfjorden, Kattegat, Lillebælt og Storebælt. De...
Spaghettisquashen kaldes også for spaghettigræskar, og er et langt og spættet græskar i grønt og gult. Der...
Spidskål er sprød og grøn, men findes også i en rød udgave. Den er rigtig god i salater, og kan derudover...
Spinat er en grøn hurtigvoksende bladgrønsag. Det er en yderst taknemmelig grøntsag, der kan tåle både...
Squash er en forholdsvis billig grøntsag at købe, men den er også ret nem selv at dyrke, og hver plante...
Stillehavsøsters går under det latinske navn Crassostrea gigas og kaldes ofte bare gigas. Den stammer...
Strengetangen er en brunalge, der gror vildt hurtigt i det tidlige forår. De minder meget i struktur om...
Syrenblomsten er en af de første spiselige blomster der blomstrer i starten af maj. Sørg for...
Søde kartofler er også kendt som yams eller batat. Den er karakteristisk ved sin flotte orange farve, men...
Søtungen er en af vores mindre fladfisk og fanges primært fra 0,25 kg til 1,3 kg. Søtungen er udbredt i...
Timian findes i flere hundrede forskellige arter. Timian gør sig rigtig godt i mange retter - fx i...
Tomat er muligvis den mest ikoniske grøntsag, og en af de mest dyrkede og brugte grøntsag, til et utal af...
Tomatillo er et lille fast bær kendt fra det mexicanske køkken. Den ligner lidt et ananaskirsebær, tæt...
Torsken er en bundlevende fisk, der findes i alle danske farvande og kan blive op til ca 30 kg i danske...
Om trompetsvampe Trompetsvampe er smukke, sorte eller grå tragtformede svampe der bliver omkring 10...
Om trøfler Der findes en række trøfler der forhandles kommercielt og de fleste importeres fra...
Det er lidt en skør betegnelse at kalde vårsalat for en salat, for så kan vi alle nemt komme til at...
En helt vildt dejlig bælgfrugt, som er en del af dansk madkultur. Der er dyrket ærter i Danmark siden...
Om østershatte Østershatte er blevet tiltagende mere almindelig i den danske handel, da den er...
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.png?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.png?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
