En voksende database med råvarer for madprofessionelle
Økologiske får og lam er underlagt strenge regler og retningslinjer for at sikre, at de opdrættes...
Flemming Schultz, slagter på Hotel- og Restaurantskolen, demonstrerer hvordan man udfører en grov...
Jeg er meget begejstret for fenniklens parfumerede smag og synes især, at den er helt fantastisk til fisk...
Guleroden er jo meget populær, og jeg tror det er den mest spiste grøntsag, både i private hjem og...
Hvidløg er en fantastisk løgplante som gennem tiderne er blevet brugt som ingrediens i madlavning overalt...
Hybenrose, også kaldet rynket rose, er en ægte dansk sommerklassiker! De smukke lyserøde, næsten...
Duften er meget sødlig og blomstret. Pluk helst skærmene om morgenen, hvor de er sprængfyldte af pollen.
Knoldselleri er en fantastisk rodfrugt, både rå og tilberedt, men særligt for mig når den tilberedes over...
Løg er en af de vigtigste basisingredienser i køkkenet. Skarp og sprød i rå form, blød og til den søde...
Denne lille rød-hvide forårsbebuder skiller måske lidt vandene, en del synes bare den er lidt skarp og...
Agurk er en grøntsag der har sæson fra midt juni til september. Agurk dyrkes oftest i drivhus fordi den...
Uddannet kok med erfaring fra blandt andet Søllerød Kro, Era Ora og en række udenlandske toprestauranter.
Executive head chef på Resuarant Lyst i Vejle, der fik sin michelinstjerne i 2021. Restauranten har...
Startede allerede i slagterfaget som 13-årig, da han var opvasker i en slagterbutik. Her fik han også en...
Head of development på den to-stjernede Restaurant Alchemist på Refshaleøen i København. Brydegaards...
Kok med en fortid på bl.a. Era Ora (en michelinstjerne) og Kommandanten (to michelinstjerner) i København...
Medejer og køkkenchef på grøntsagsrestauranten Baka d’Busk, der ligger på Nørrebro. Var kokkeelev...
Udlært fra Restaurant Musikkens Spisehus i Aalborg (nu Restaurant Fauna) og har sidenhen arbejdet som...
Udlært fra Hennekirkeby Kro, der fik sin første michelinstjerne i den periode. Siden har Trille Lassen...
I Brovst driver Pia - sammen med hendes mand Flemming - Naturbruget Tranum. Det har de gjort siden 2014.
Når man køber sine rødbeder, skal man være opmærksom på at de er friske - bløde rødbeder er ikke lækre.
Spinat er en grøn hurtigvoksende bladgrønsag. Det er en yderst taknemmelig grøntsag, der kan tåle både...
Majroen er min yndlingsgrøntsag. En overset lille sprængfarlig kålbombe. I manges optik er majroen en...
Skalotteløget er skrapt og krydret i smagen i forhold til andre løg, men samtidig har de en vis sødme i...
Uddannet kok og har arbejdet på flere toprestauranter i Danmark. Begyndte som madskribent hos Politiken...
Porre er en rigtig god vintergrøntsag, fordi den kan stå på marken og høstes løbende vinteren igennem -...
Chilier indeholder stoffet capsaicin, som er det stof der gør chilier stærke. Det stimulerer nerverne i...
Allians er en smuk 60 cm høj plante med mørkegrønne blade og hvide blomster. Det er en ny tysk...
For 7000 år siden fandt bønder i Peru kartofler. Men først for 600 år siden kom den til Europa. Det var i...
Alouette - en fantastisk kartoffel med et robust og meget højt antal knolde. Den danner meget smukke og...
Anne Belle - et smukt navn, og en smuk slank aflang kartoffeltype, med meget tyndt skind og meget gul i...
Aspargeskartoflens sæson starter midt juli. Den er god at lagre, og kan holde sig frisk helt til maj.
Ballerina er en yderst lækker kartoffelsort. Dens sæson starter omkring 1. juli og har så gode...
Belinda har vundet mange smagskonkurrencer og samtidig holder den længe på lager. Belinda har sæson fra...
Carolus er let at kende fra andre sorter, da den har røde pletter i skindet. De aftager i vask og...
Cerisa er en rimelig tidlig sort. Det vil sige, at man kan høste dem omkring 1. juli. Den har det fineste...
Ditta er p.t. Danmarks mest dyrkede økologiske spisekartoffelsort. Planten på marken er høj og sund ca. 1...
Gloritta er en ny tidlig sort. Den er meget egnet i økologisk produktion, da den har vist sig at være...
Heiderot - en helt igennem lyserød kartoffel. Det er en gammel sort der stammer fra Tyskland. Den røde...
Timian findes i flere hundrede forskellige arter. Timian gør sig rigtig godt i mange retter - fx i...
Sanne har i mere end 20 år arbejdet for at få det ypperligste ud af grøntsagerne og inspirere danskerne...
Asparges er en flerårig staude, som har sæson fra sidst i april/start maj, afhængigt af vejret. Sæsonen...
Du ved allerede, at Ø-mærket er din garanti for, at du får et økologisk produkt, som er...
De fire økologiske principper er udviklet af den internationale økologiske paraplyorganisation IFOAM.
Typisk vil forskellen i prisen være mindre i grøntsagsafdelingen end i køledisken, hvor den er størst.
I landbruget opdeler man kvæg i kødkvæg og malkekvæg. De mest kendte racer af kødkvæg er limousine og...
Reglerne for økologisk kødkvæg er til for at sikre, at produktionen af kød foregår på en bæredygtig og...
Reglerne for økologisk malkekvæg sætter standarder for, hvordan de skal opdrættes, fodres og behandles.
Den økologiske griseproduktion er underlagt særlige regler, der skal sikre høj dyrevelfærd og stor...
Der er specifikke økologiregler og retningslinjer, der skal følges for at sikre, at økologiske høns får en...
Der er en række regler, som økologiske landmænd skal overholde for at kunne kalde deres geder...
Økologisk fisk er altid opdrættet i dambrug eller havbrug, for skal en fisk certificeres som...
Landbrugsdyrene har en afgørende betydning i det økologiske landbrug, der sigter efter at skabe et...
Økologisk planteproduktion er kendetegnet ved alsidige sædskifter med en- og flerårige afgrøder.
Økologi = ingen sprøjtemidler. Sådan lyder den gængse opfattelse, men økologisk frugt og grønt kan...
Brugen af gødning i økologisk planteavl er et afgørende element i at opretholde jordens frugtbarhed og...
Økologiske landmænd lægger stor vægt på at bevare og fremme biodiversitet i deres marker for at...
Køb frugt og grønt i sæson. Hvis du er i tvivl kan du downloade en plakat, der viser, hvilke frugter og...
Vand og vanding spiller en central rolle for væksten og udviklingen af de økologiske afgrøder.
Der er selvfølgelig forskellige tilgange i økologisk og konventionelt landbrug til f.eks. bekæmpelse af...
Traditionelle landbrugsmetoder kræver ofte store mængder brændstof til brug af tungt maskineri til...
Citronmelisse kan bruges næsten alle steder i køkkenet. Dog har jeg mest arbejdet med den i det søde...
Anisisop, også kaldet Indianermynte, er en fantastisk urt, som kan bruges på mange forskellige...
Artiskokken er egentlig lidt besværlig. Hvis jeg nu skal være ærlig. Den kræver håndelag og tålmodighed.
Kaldes også “asiatiske salater”, og er forskellige planter fra Asien, der kan bruges til salat...
Aubergine hører til i natskyggefamilien, som også rummer bla tomat, chili, peberfrugt og kartoffel. Den...
Dild er uundværligt til fisk og grøntsager, i dressinger og som topping på alt fra smørrebrød til grillet...
Estragon - eller bearnaise-urt, som nogen kalder den, fordi den er særlig kendt for at give Bearnaisesauce...
Hvis jeg nu skulle lave en top 10 over de grøntsager der oftest lander i kurven når jeg handler, må...
Glaskål er sin helt egen, og ikke en kåltype med blade, lag på lag som fx hvidkål og spidskål. Glaskål har...
En af de mest ikoniske grøntsager i køkkenet og findes flere en 100 forskellige sorter. De tilhører en af...
Grønkål er en stor flot mørkegrøn plante, som danner en 50-80 cm høj stok med store, matte, krusede blade,...
Hvidkål er en god og tæt og solid kål. Og kan også i sommertiden købes som sommerhvidkål - bladene er her...
Basilikum er smagen af pesto, sommer og solmodne tomater. Der findes mange forskellige basilikumsorter her...
Et bladgrønt i samme familie som spinat og beder, også kendt som sølvbeder. Bladbeder kan være svære at...
Blomkål er ét af de mest populære typer af kål i verden, og det anvendes bredt i de fleste...
Broccolien stammer oprindeligt fra Lilleasien og er tæt beslægtet med blomkål. Broccoli er kultiveret ud...
Jordskok er en rodfrugt der er i sæson fra oktober, og som kan være på marken helt indtil marts, der er en...
Kalette kaldes også flower sprouts, og er en krydsning mellem rosenkål og grønkål. De vokser,...
De blå kartoffelsorter, ja man kunne fristes til at tro, at det er nye fancy sorter. Det er ikke tilfældet...
Kinakål er en sjov størrelse. Fremavlet i Kina ved at krydse pak-choy og majroe. Form og størrelse kan...
Koriander er en yderst delikat urt, der med sine smukke trækløver blade, måske er en af de krydderurter...
Kornblomst er en af mine favoritblomster! Ikke kun fordi den blomstrer relativt længe, men også fordi de...
Kålrabi, også kaldet kålroe, er en vinter-rodknold med smuk violet eller grønligt skind og gult kød.
Laurbær? Er det ikke bare de der tørrede blade der altid står bagerst i krydderiskabet og er 2 år for...
Lavendel er en fantastisk aroma og smagsgiver - specielt i det søde køkken. Lavendel dufter meget af...
Linser findes i mange farver og variationer. De smager forskelligt alle sammen. De har også forskellige...
Der findes forskellige typer lupiner. Nogle er bedst egnet til dyrefoder, andre har vist sig at være...
Danske majs er en grøntsag man dyrker på friland og er i højsæson slut fra slutningen af august til...
Du kan bruge morgenfruer i både det salte og søde køkken. De smager en lille smule af citrus og ellers er...
Marokkansk mynte - Spearmint Det er nok den mest kendte mynte - den er rigtig god i mange forskellige...
Oregano er meget mere end smagen af en god pizza. Men jeg må indrømme at tanken om nybagt pizza også...
Kaldes også pak choi eller bok choy. Miniversionen af pak choy kaldes Shanghai bok choy. Pak...
Palmekål ligner en lille palme med sin store smukke roset af lange, smalle og mørke blågrønne blade -...
Peberrod er en nordisk klassiker, som gror velvilligt i selv fattig jord. Peberrod har lange...
Persille er en skøn krydderurt og blandt de mest velkendte og klassiske grønne krydderurte-drys. Der...
Persillerod bliver tit forvekslet med pastinak, men hvad er forskellen på pastinak og...
Vinterportulak Vinter Portulak er en af en fantastisk urt, som jeg holder meget af at bruge. Helt...
Purløg er lidt en gammel traver. Men holder stadig 100% den dag i dag.Den bliver ofte bare brugt som pynt...
Romanescokål er et fantastisk smukt og forunderligt kål, der nærmest ligner et lille kunstværk med en...
Rosenkål vokser på stokke, der kan blive op til en meter høj, og udvikler små tætte kålhoveder, kaldet...
Rosmarin er en af de robuste krydderurter, men også en de krydderurter vi er lidt bange for at bruge, da...
Rucola er oprindelig en vild salat fra Middelhavsområdet, med korte mørkegrønne, fligede blade.
Glædelig jul. Det er hvad man tænker, når man hører, ser eller smager den legendariske rødkål. Vi har...
Salvien er en hård og aromatisk krydderurt der gror i store buske. Det er en flere-årig plante du kan have...
En af de smukkeste kåltyper derude, er originalen Savoykål. Navnet stammer fra regionen Savoie i...
Shiso er en japansk krydderurt som også kaldet Japansk mynte eller Perilla. Det er en meget aromatisk...
Spidskål er sprød og grøn, men findes også i en rød udgave. Den er rigtig god i salater, og kan derudover...
Squash er en forholdsvis billig grøntsag at købe, men den er også ret nem selv at dyrke, og hver plante...
Syrenblomsten er en af de første spiselige blomster der blomstrer i starten af maj. Sørg for...
Søde kartofler er også kendt som yams eller batat. Den er karakteristisk ved sin flotte orange farve, men...
Tomatillo er et lille fast bær kendt fra det mexicanske køkken. Den ligner lidt et ananaskirsebær, tæt...
Ærteblomstfamilien er en af de største plantefamilier med mange underfamilier. Godt 17.000 arter...
En helt vildt dejlig bælgfrugt, som er en del af dansk madkultur. Der er dyrket ærter i Danmark siden...
Her er en grøntsag, som kan meget mere, end vi lige kender og går og tror. Den har en ret lang sæson i...
Jeg ved ikke, om det er fordi min far altid kogte grønne bønner i alt for lang tid, at jeg det meste af...
Almindelig ært er en opstigende eller klatrende plante. Den blomstrer i juni-juli måned med smukke hvide...
Jeg synes hestebønner er på grænsen til at være besværlige. Sagt med et smil på læben, selvfølgelig. For...
Du skal nok bevæge dig ud i et hardcore fransk, spansk eller italiensk landkøkken, før du møder retter med...
De fleste verdenskøkkener står på et solidt fundament af peberfrugter, fordi den gror godt, hvor det...
Perleløg er oprindeligt vildtvoksende i Middelhavsområdet. Planten bliver op til 90 cm høj med mange små...
Ræddiker en rod, som en stor radise, med lidt grovere i strukturen. Ræddiker kan være aflange eller runde,...
Rødløg er er nært beslægtet med det gule zittauerløg løg.Den smukke rød-lilla farve kommer fra...
Du skal forestille dig en urt, som smager af peber - lidt af kraftig oregano med et touch af timian. Der...
Vær klar på at du her har med en klistret råvare at gøre.Skorzonerrod bliver skønt klistret når du...
Tomat er muligvis den mest ikoniske grøntsag, og en af de mest dyrkede og brugte grøntsag, til et utal af...
Det er lidt en skør betegnelse at kalde vårsalat for en salat, for så kan vi alle nemt komme til at...
Fedtnet er en meget tynd fedtmembran der sidder rundt om maven på grisen. Når man ordner fedtnettet skal...
Det kan godt virke lidt voldsomt at få sådan et grisehoved lagt på bordet. Men jeg syntes, at når...
De kloge siger, at da mennesket opfandt ilden, var det første der blev mindre vores kæber, fordi vi ikke...
Gris spiller en stor rolle i den danske madkultur, og indgår i mange klassiske danske retter fx...
Indmad er noget jeg oplever, skiller vandene en del blandt folk. Personligt elsker jeg lever, sødmen og...
Grisetæer bliver oftest brugt til fond, fordi de er rigtig gode til at jævne med, da indholdet af naturlig...
Griseører og grisetæer er nok de mest overset dele af grisen. Og desværre går nok 98% af alle griseører...
Mørbraden er en muskel som sidder på indersiden af grisens rygrad. Mørbraden er et stykke kød som måske...
Mørbradklodsen er det stykke der sidder bagerst på svinekammen, som grænser op mod skinken og hvor...
Nakkekammen er en fantastisk udskæring, som er utrolig undervurderet i min optik. Jeg vil anbefale...
Svinenyrer, og nyrer generelt, har lidt et blakket ry. Egentlig lidt unfair hvis du spørger mig, for nyre...
Griseslag sidder på den bagerste del af brystet og er en udskæring med meget fedt. Slaget er et utrolig...
De fleste salater har en lille bitterhed, og nogen af dem vi kender som ekstra bitre, hører til...
Julesalat er en af de mest kendte cikorier - de bitre salater. Når man kalder den endive, lægger den lidt...
Solist er den mest udbredte sort i Danmark - af de helt tidlige kartoffelsorter. Planten bliver kun ca. 30...
Løvetand er et andet navn for mælkebøtte, og bladene ligner umiskendeligt. Den dyrkede sort er knap så...
Puntarelle er en magisk plante. Den ligner en mælkebøtte udenpå, og bladene kan bruges ligesom løvetand.
En del af raddicchio-salaterne kalder vi for rødsalat, for de har alle smukke røde blade. Formen varierer...
Salater er en stor og mangfoldig gruppe af lækre sprøde, milde, let bitre og karakterfulde salatblade.
Jeg stor-elsker gris, selvom jeg har spist mere gris end de fleste jeg kender, og jeg kan stadig ikke få...
Grisehaler, grisens flue-klasker, har været en stor del af min barndom. Jeg er vokset op med det vi kalder...
Frisésalat er en sjov salat, med tynde krusede blade, der nærmest ligner fimrehår. Det er en af de...
Kørvel er en lidt glemt krydderurt, som var meget almindelig i traditionel dansk mad. Da jeg stod i lære i...
Spaghettisquashen kaldes også for spaghettigræskar, og er et langt og spættet græskar i grønt og gult. Der...
Østers og muslinger var tilbage i stenalderen en del af føden, og derfor var det naturligt at kaste...
Strengetangen er en brunalge, der gror vildt hurtigt i det tidlige forår. De minder meget i struktur om...
Når man skal lære de forskellige typer tang at kende, så bliver det ikke lettere af, at nogle har tre...
Den måske mest kendte tangart i Danmark er blæretang. Den er nem at kende på sine luftblærer. I februar...
Havets salat er nok den bedste måde at beskrive denne tangart på, som man tidligere har kunne få i saltet...
De store stykker river sig løs når det stormer, hvorefter det kan opsamles i brændingen inden de lander på...
Skulpetangen har navn efter sine skulper. Disse lange brune “bælge” er frugten, som kan...
Gracilaria er en invasiv art, da den er kommet til Danmark, med ballastvand fra skibene. I Asien, hvor den...
Savtang er lige som blæretangen en af de mest kendte tangarter i Danmark. Navnet stammer fra at siderne...
Bomtrawl er en ikke-skånsom fiskemetode, der fungerer ved, at en jernstang monteres på et net og trækkes...
Bundgarn er en fiskemetode der dateres helt tilbage til oldtidens Egypten. Den består i alt sin enkelthed...
Den mest udbredte ikke-skånsomme fiskemetode er bundtrawl, som anvendes af omkring halvdelen af den danske...
Flyshoot er en videreudvikling af traditionelt snurrevod.De fleste af teknikkerne i de to fiskemetoder er...
Den mest udbredte skånsomme fiskemetode i Danmark er garnfiskeri. Garnfiskeriet er ganske simpelt og...
I moderne tider praktiseres der to forskellige udbredte former for line- og krogfiskeri. Den ene metode er...
Tejn og ruser er fælder, der fanger fisk som svømmer gennem en port, hvor den ikke kan komme ud fra igen.
De skånsomme fiskemetoder har generelt ingen eller meget begrænset berøring med havbunden under selve...
Snurrevod eller "ankret snurrevod" er en ret anderledes fisketeknik. Et vod er et net, der er formet som...
Det er vigtigt at forstå økosystemer, da alt liv opstår i dem. Et økosystem er både meget modstandsdygtigt...
Nøgleben er en slags stege - og kogeben, man i det gode gamle danske køkken kogte med i danske klassiske...
Bodil Sofie Espersen er gastronomisk naturvejleder og beskæftiger sig med alt det der findes i...
Udlært kok fra Formelb i 2004. Stifter af Fiskerikajen og certificeret fiskenørd. Forfatter og speaker af...
Pastinakken - det er den med ’nakken’, altså at dens top fordyber sig i en slags grøft. Det er...
Toskallede bløddyr Toskallede bløddyr er en gruppe af hvirvelløse dyr, altså dem uden rygrad, som er...
Trine Krebs er økologisk jordbruger, bælgfrugtsentusiast og grøntsagsforkæmper. Trine elsker grøntsager,...
Dansk Tang holder til i det skønne Odsherred i Anneberg Kulturpark ved Nykøbing Sj. Her ligger...
De fleste tror, at man kun bruger grisetarme til pølser. Det gør man også i stor stil, og der er forskel...
Culotte af gris er sådan en fin lille overskuelig steg til 3-4 personer. Den bliver saftig og lækker, når...
Christian Solberg Bøjlund er kok, kogemand og underviser i gastronomi med fokus på sensoriske...
Langt størstedelen af de østers, der findes på det kommercielle marked, er kultiverede. Den klart mest...
Arten er berømt som delikatesse i hele verden og i den vestlige Limfjord findes verdens største bestand,...
Stillehavsøsters går under det latinske navn Crassostrea gigas og kaldes ofte bare gigas. Den stammer...
Jomfruhummeren, også kendt som dybhavshummeren, bærer et navn, der måske ikke helt afspejler dens...
Hummeren er et skaldyr, der lever kystnært i Nordsøen, Limfjorden, Kattegat, Lillebælt og Storebælt. De...
Fjordrejen er en lille reje, der lever kystnært i vores fjorde og i de inderste danske farvande. Den er...
Kulleren er en mindre torskefisk, der oftest vejer mellem 0,5 og 2 kg. Kullerens krop er langstrakt, ret...
Kulmule er en bundlevende rovfisk, der er i familie med torsk. Den lever på dybt vand, hvor den om aftenen...
Makrellen er en pelagisk stimefisk der besøger de danske farvande i foråret og sommeren Makrellen...
Pighvar er vores største danske fladfisk, hvis man regner de helleflyndere fra der findes på ydergrænserne...
Skrubben er en mindre fladfisk, der generelt vejer mellem 0,3 til 1 kg. Skrubben tilhører de højrevendte...
Slethvarren er en af vores store fladfisk og fanges fra ca 0,3 kg til 4,5 kg. De fleste fisk ligger dog...
Søtungen er en af vores mindre fladfisk og fanges primært fra 0,25 kg til 1,3 kg. Søtungen er udbredt i...
Carsten Kyster har svunget kokkekniven i Sydney, London og København og arbejdet som professionel kok med...
Om svampe De svampe vi spiser er i virkeligheden kun den lille del af svampen, der stikker op over...
Om champignonChampignon er verdens mest udbredte kultiverede svamp. Det er arten Agaricus bisporus eller...
Om bøgehatte Bøgehatte er en svamp der naturligt vokser i Asien, men som i dag dyrkes i hele verden.
Om portobello Portobellosvampe er i virkeligheden den samme art som almindelige hvide og brune...
Om enoki Den version af enoki vi møder i køkkenet er den kultiverede version, men den findes også...
Om kejserhatte Kejserhatte er relativt store og meget faste svampe med en tyk hvidlig stok og en...
Om shiitake Shiitakesvampen er særligt udbredt i asien, men dyrkes og spises i stor stil i hele...
Om østershatte Østershatte er blevet tiltagende mere almindelig i den danske handel, da den er...
Om kantareller Kantareller kan ikke dyrkes og høstes derfor udelukkende vildt. August-oktober er...
Om Karl Johan Karl Johan, kaldes også for Skovens Konge, og den er på mange måder den arketypiske...
Om morkler Morkel hører til blandt de mest eksklusive spisesvampe. Den vokser vildt i Danmark, men er...
Om trompetsvampe Trompetsvampe er smukke, sorte eller grå tragtformede svampe der bliver omkring 10...
Om trøfler Der findes en række trøfler der forhandles kommercielt og de fleste importeres fra...
Jeg elsker indmad - så er det sagt. Og hvis jeg skal være helt ærlig, så synes jeg indmad er noget af det...
Hakket kød er nok noget at det som oftest lander på danskernes middagsbord. Også hjemme hos os. Det skal...
En ribbensteg med sprøde svær er seriøst noget af det bedste der findes. Personligt synes jeg det er meget...
Kam af gris, er det ikke det der stykke der altid bliver vildt tørt? Der er en vis portion sandhed i den...
Hornfisk er en smuk langstrakt fisk med det latinske navn Belone Belone. Fisken med de grønne ben,...
Torsken er en bundlevende fisk, der findes i alle danske farvande og kan blive op til ca 30 kg i danske...
En hel skinke, grisens lår eller kølle, er en fuldvoksen steg. Med en god stor ovn, er den rigtigt dejlig...
Sikkerhed Når du arbejder med charcuteri eller pølsemageri, er det nødvendigt at overholde få, men...
I Danmark har vi, groft sagt, syv forskellige måder, en gris kan vokse op på: Konventionel...
Opskæring Det mest normale i dansk svineproduktion i efterbehandlingen af kødet er, at grisen køles...
Skinken er grisens lår, eller kølle, der som alle andre bagben kan skæres ud i muskler som bliver til små...
Det flæsk man bruger til stegt flæsk, er fra grisens brystkød. Det kan enten være skåret fra kogestykket...
Småkød, tern og strimler af gris er ofte skåret af grisens klump og yderlår fra den ferske skinke. Kødet...
Udskæring af gris kan gøres på mange måder. Det vigtige er, hvad formålet er med udskæringen, om det er...
Boven er en af grisens mest fantastiske udskæringer. Det er en stor steg med ben og meget bindevæv,...
Er en skinkeschnitzel egentlig lidt en pendant til fattigmandsasparges? Altså en slags...
VIDEO - Jesper Redecker Hansen viser, hvordan du dobbeltfileterer en rødspætte, som enten kan dampes,...
VIDEO - Jesper Redecker Hansen, FIskerikajen, viser, hvordan du filetterer en stor fladfisk.
VIDEO - Jesper Redecker Hansen viser, hvordan du fileterer en rødspætte til filetter, som du enten kan...
VIDEO - Mikkel Hesselager viser, hvordan man laver 11 forskellige udskæringer af skinken fra en gris,...
VIDEO - Mikkel Hesselager fra Spis Min Gris viser, hvordan man udskærer forenden af en gris i henholdsvis...
VIDEO - Mikkel Hesselager viser, hvordan man udskærer midterstykket af en gris i henholdsvis filet,...
VIDEO - Mikkel Hesselager viser, hvordan man deler en gris i skinke, midterstykke og forende. Undervejs...
VIDEO - Mikkel Hesselager viser, hvordan man skærer tykkammen fra en okse ud. I videoen ses forskellige...
VIDEO - Jesper Redecker Hansen viser, hvordan du flår en rødspætte.
Hollandaisesauce er en fransk grundsauce, som laves ved emulsion af smør og citron med æggeblommer. DET...
DET SKAL DU BRUGE 1 stk mørbrad fra gris 1 stk. madæble (F.eks. Belle de Boskop) 6 stk udstenede...
En blond Roux er perfekt, når du laver bechamelsauce, mornaysauce eller fortykker en mælke- eller...
Paupietter af oksekød, rullet omkring skiver af spæk og rektangler af blancheret gulerod, braiseret i...
Her kan du se, hvilke råvarer der er i sæson lige nu
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.png?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.png?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.png?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
.png?resize=true)
.jpg?resize=true)
.jpg?resize=true)
